Syridlo alebo mäkké vlhké syrové výrobky sú stále celkom realistické, pokiaľ si ich pripravíte sami. Áno, potrebujeme mlieko a skutočné mlieko. A ešte jednu prísadu bude treba hľadať v... lekáreň.
Kde teda začať? S mliekom samozrejme.
Sterilizované alebo UHT mlieko nebude fungovať. Hľadajte pasterizované a v žiadnom prípade nie práškové, to znamená bez sušeného mlieka v zložení a náhrady mliečneho tuku.
V ideálnom prípade potrebujeme najbežnejšie dedinské mlieko.
Ak ste ale ďaleko od dediny alebo v nej nie je žiadna krava, potom hľadáme mlieko s „nedefinovaným“ obsahom tuku.
Takéto mlieko nie je „normalizované“ na určitý obsah tuku, je prakticky „spod kravy“.
Dôležité! Čas použiteľnosti skutočného mlieka je 3 - 5 dní. Nie viac.
V našom meste je mlieko bez určitého obsahu tuku od 40 rubľov na liter. Syr sa z neho vždy vyrába. Teraz veľa výrobcov vyrába také mlieko, nie je ťažké ho nájsť vo veľkých mestách.
Suroviny na syr:
4 litre mlieka
0,5 l kefíru s normálnym obsahom tuku (môžete si vziať jogurt alebo jogurt)
a syridlo
30 ml vody
Dôležité! Štartovaciu kultúru si môžete kúpiť takmer v každej lekárni. Najjednoduchšie je začať s acidín-pepsínom. Nie je ťažké ho nájsť. Potom už môžete vyskúšať špeciálne syrové kvasnice. Na 4 litre mlieka potrebujete 8 tabliet pepsínu.
Ak plánujete výrobu syra, musíte si často kúpiť teplomer a formu na syr, sú pohodlné, ale zaobídete sa bez nich.
Ako variť:
1. Nalejte mlieko do veľkého hrnca a vložte na sporák. Samostatne ohrievajte kefír, kým nie je teplý. Oba produkty by mali mať teplotu medzi 28 a 32 stupňami.
Mlieko by malo byť chladnejšie ako teplota tela človeka a kefír je naopak teplejší.
2. Nalejte kefír do mlieka, počkajte 5 minút. Hrniec nepredhrievajte!
3. Rozdrobte pepsín a rozpustite v teplej vode. A až potom nalejte do mliečnej hmoty. Mlieko sa začne zrážať veľmi rýchlo.
Aby ste udržali mlieko neustále teplé, môžete na všetkých horákoch zapnúť plyn vedľa panvice. Alebo ho vložte do batérie. Samotnú panvicu ale nepredhrievajte! Všeobecne platí, že po pridaní kefíru a pepsínu musíte mlieko udržať hodinu teplé.
4. Mlieko sa rozdelí na srvátku a tvaroh by sa mal krájať nožom na veľké kúsky.
5. A teraz musíte znovu položiť riad na sporák, aby sa zahrial na 40 stupňov (bude horúci pre vaše prsty, voliteľný je teplomer).
Ak je tvaroh voľný, môžete ho ohriať trochu dlhšie alebo viac.
6. Stiahneme z ohňa. Nechajte zohriate mlieko 15 minút, nie viac. Aby bola zrazenina hustejšia.
7. Vyprázdnite syrovú misu alebo cedník 2-3 vrstvami čistej gázy, vložte do veľkej misy a vložte do nej tvarohovú hmotu.
8. Syr zakryte vrstvami tenkej látky, na mráz postavte podšálku a 1 litr vody, toto je lis. Po 1-2 hodinách musí byť syr prevrátený a znovu pod lisom.
9. Asi po hodine vložte syr do formy a do chladničky. Mám asi 800 gramov. chutný syr.
10. Po dni môžete syr ochutiť.
11. Syr musí byť solený: vezmeme 2 lyžičky. l. osolíme, posypeme syrom a potrieme ho rukami zo všetkých strán.
Syr môžete tiež posypať mletým korením, oreganom, suchou bazalkou, mletou paprikou alebo čímkoľvek iným.
Najchutnejším sa stáva za 5-7 dní. A aké koláče sú s ním super!
A veľmi chutné s paradajkami alebo plátkami nakladanej repy.
Ako skladovať?
Syridlový tvaroh môžete skladovať 10 dní v chladničke.
Skladuje sa dlhšie v slanom náleve zo srvátky a soli, potom získate syr feta, ktorý vydrží v chladničke stáť celé mesiace.
Dobrú chuť!
Prihláste sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“ v
Zen- <<< viac ako 2 000 receptov na akúkoľvek peňaženku a jedlo
Telegram- <<< recepty, tipy, humor, výbery, užitočné veci
Instagram- <<< rýchle recepty pre pokročilých
Yandex. Messenger-<<< teraz sme tu tiež
Ďakujeme za prečítanie až do konca!