Si Rus! Všetky ženy pečú palacinky, tak to má byť, - povedala to moja stará mama a mala pravdu.
Hovorím vám, prečo a aké palacinky by každá gazdinka mala vedieť piecť.
V ruskej kuchyni majú palacinky osobitné miesto. Teraz som už zabudol, ale palacinky pochádzali zo slovanskej kultúry a symbolizovali „slnko“. Po celé storočia mali palacinky rituálny význam.
Tenké palacinky alebo palacinky, bochníky, nášivky sú slávnostnou pochúťkou. Tenké čipkované palacinky sa piekli na svadby, Veľkú noc a Vianoce.
Ale husté a svieže palacinky sa stali symbolom ďalších udalostí - toto je pamätné jedlo. Práve tieto palacinky sa pečú, ukladajú na stôl a podávajú sa s medom.
A moja babka o nich vždy opakovala. Totiž, tenké palacinky sú pre potešenie živých, ale hrubé pre zosnulých. A každý pravoslávny kresťan by mal byť schopný variť.
V skutočnosti sú však husté palacinky veľmi chutné práve tak a dokonale nahradia chlieb. Obzvlášť dobré s kašou alebo s džemom na raňajky. Je to skvelé s kyslou smotanou!
Ako pripraviť také palacinky?
Moja stará mama a mama ich piekli na nakvaku, ktorý uchovávali v pivnici alebo v chladničke.
V súčasnosti sa nakvak dá urobiť takto:
vezmite nejaké cesto na palacinky z droždia a vložte do malej smaltovanej misy alebo hrnca, zakryte a vložte do chladničky.
Nakvask sa skladuje pomerne dlho a používa sa na miesenie cesta na palacinky. A zvyšky sa znova stávajú nakwami Tu je taký cyklus.
Takže najjednoduchší recept na silné palacinky s droždím.
Zloženie:
1 vrece suchého droždia
2 lyžice. l. Sahara
200 ml teplej vody
0,5 l mlieka
0,5 kg prvotriednej pšeničnej múky (nie palacinka!)
vajce
0,5 lyžičky l. soľ
2 lyžice. l. zeleninový olej
Príprava:
1. Nalejte teplú vodu do misy, na vrch pridajte droždie. Nechajte stáť 5 minút, potom premiešajte.
2. Nalejte cukor a 150 gr. múka. Miešajte, ale nebite.
Misu prikryte uterákom a nechajte cesto na teplom mieste kysnúť 40 - 60 minút. Mal by sa zdvojnásobiť na objeme.
3. Vtlačte do cesta vajíčko izbovej teploty spolu s maslom.
4. Mlieko zohrejeme a presne polovicu nalejeme do misy s cestom. Pridajte tiež polovicu preosiatej múky a soľ.
5. Pomocou lyžice alebo drevenej špachtle striedavo rozšľaháme zvyšné mlieko a múku a vypracujeme homogénne cesto.
6. Misku s cestom opäť zakryte uterákom a nechajte ešte 1 hodinu kysnúť.
Cesto, ktoré sa objavilo, sa môže vyzrážať vyšľahaním alebo rozšľahaním ešte 1 vajíčka.
Takéto cesto musíte hneď upiecť!
7. Husté palacinky sa pečú na panvici s ťažkým dnom vymastenej maslom alebo masťou.
Nalejte veľkú naberačku cesta na panvicu horúcu na strednom ohni, nechajte cesto rozotrieť a pečte prvé 2-3 minúty pod vekom, potom ho vyberte.
Akonáhle sa na placke objavia otvory a tá zmení farbu, môžete ju otočiť. Husté placky sa pečú vždy z oboch strán.
Hotové palacinky preložte na kôpku a ak je to žiaduce, vymastite ich ďalším rozpusteným maslom.
Dobrú chuť!
Rado sa staloPREDPLATNÉna môj kanál a nech sa páči!
Nie je to pre vás ťažké, ale teší ma to :)))
Ďakujeme za prečítanie až do konca!