Spracovaný na druhý deň, poháre kyslej kapusty, ale skromne povedal:
- To nie je dobré!
Ale prečo neuspeli - to nie je jasné.
Budem priznať, že som naozaj rád pre pobavenie priateľov s jeho prácou. To je, keď hostia dorazí - Vitajte! A polotovary, konzervácie a ďalšie - nie. Pretože každá rodina má svoje vlastné, dlho zavedené chuťové preferencie. Niekde ako ďalšie soli, a v niektorých prípadoch - ďalšie kyseliny.
Niekto triple nakladaná zelenina, mäkké (teraz nechápem to slovo vôbec!), A niekto len chrumkavé potreba (a ja a moja rodina len jeden z nich). Nemám rád veľké množstvo octu do marinády. Ocot by mala byť s mierou. Nerozumiem veľa cukru v chuti, keď sa takmer sólista scoring odpočinku. Korenie bez opatrenia tiež odradiť chuť do jedla vôbec, a to najmä v prípade, že je to veľmi voňavé korenie - ako klinčekov. Jeho niečo a varené víno je potrebné doplniť striedmo, a to len na zachovanie - ešte viac.
A niekto čím viac klinček - tým lepšie. A veľa klinčekov pre neho - len s mierou.
S kapusta v našom domove, ako sme písali a urobili konverzácie Krátko povedané: musí byť ostrý, mierne kyslastú, mierne kyslý a svetlo, biela s ľahkým nádychom mrkvu. Vzhľad je tiež dôležité, pretože vzhľad - jedna zo zložiek lahodný pokrm.
Pozrime sa na najčastejšie chyby, ktoré sa kapustou je premenený na niečo nejedlé handru?
teplota fermentácie
Potom, čo videl vedro kapusta stál vedľa batérie - povedzme, tak to by bolo lepšie putovať.
V žiadnom prípade to nemôže byť dovolené. Proste sa zdá, že v prípade, že kyseliny mliečnej baktérie - teplo, budú lepšie fungovať. Práce, ktoré môžu byť lepšie. V tom zmysle, že bude aktívne. To je len taká kapusta nie je žiaduce.
Optimálna teplota kvasenia - miestnosti, aspoň dvadsať, ale nie viac ako dvadsať päť stupňov.
Ak máte pochopiť vyššie, potom... Nestačí, že kapusta nezmäkne, začne sa cítiť moc pekné.
Pokrmy, v ktorých kvasené kapusta
Poznám barelov vane väčšina z nás a neočakáva (Díval som sa tu a koľko to stojí trochu kadushechka vlasy stojí na konci, aj keď nie moc vnímavý ...). Ale k vyriešeniu problému je jednoduché - na použitie smaltu vedro bez sekania alebo popraskanie.
Smaltované!
Ale nemali by byť použité z nerezovej ocele a ďalších kovov krásy. Nie som chemik, nemôžem popísať procesy, ale kapusta v kontajneri železnej otočí mäkký handru.
soľ
Fangled soľ - je zaujímavé, kto argumentuje, môžu byť použité pre normálnu ružové himalájske varenie, napríklad, alebo čierna alebo pokuty za podsalivaniya... ale pre kvások potreboval najjednoduchšie kamenná soľ hrubá. Kameň, ani biele.
Jodizovaná soľ tiež kazí kapusta (a nielen kel, ale aj všeobecne, všetko prázdne)
Viem, že existujú ľudia, ktorí teraz píšem, že každý to vedel bezo mňa, ale najpodivnejšie vec, okrem nich existuje veľa ľudí, ktorí občas všetci traja naraz robia chyby.