Tieto metódy fungujú v našej dobe. Pečenie je skutočne vzdušné a vždy sa vydarí. Overené!
Tajomstvo číslo 1 - dobrá nálada a pohoda
Stará mama hovorievala, že chlieb alebo koláče treba začať piecť vždy s dobrou náladou a s pesničkou.
Ak ste sa pohádali so svojím manželom, rozčúlili ste sa kvôli hodnoteniu dieťaťa alebo ste sa pohádali so susedom, nemali by ste si brať cesto.
Je to ako žiť, všetko „cítiť“ a z toho je vrtošivé.
A napriek tomu sa s kvasnicovým cestom musíte porozprávať a pochváliť ho, samozrejme, aj seba.
Tajné číslo 1 - srdečne
Dôležitá je nielen nálada, ale aj teplo rúk. Miestnosť, do ktorej budete dávať cesto, by mala byť veľmi teplá.
Žiadne prievany ani otvorené prieduchy!
Izbu je možné vykurovať horúcou rúrou. Pred použitím všetko náradie mierne zahrejte.
A jedlo: mlieko, vajcia, maslo, čerstvé droždie - by mali mať izbovú teplotu. Nie z chladničky!
Tajomstvo číslo 3 - múka a droždie
Na nadýchané cesto potrebujete najčerstvejšiu múku a droždie. Lepkový index múky na obale musí byť minimálne 24%.
Množstvo múky je variabilné. Musíte to brať nie striktne podľa receptúry, ale posypte to po častiach a sledujte, či získate správnu konzistenciu. Cesto by malo byť mäkké a pevné. Čím je cesto hustejšie, tým bude pečivo pevnejšie.
Pečenie vyjde aromatickejšie, ak použijete suché droždie. A stlačené droždie „sedí“ dlhšie, ale výrobky z nich sú bujnejšie.
Cesto sa aktívnejšie dvíha pomocou metódy cesta, ale iba pri dodržaní technológie: cesto, miesenie cesta, kysnutie 1-2 hodiny, krájanie a kysnutie výrobkov najmenej 20 minút.
A cesto musí byť veľmi dobre miesené. Tým sa odstráni prebytočný oxid uhličitý a okysličí sa. Musíte to urobiť rukami - 15 minút, nie menej.
Pri krájaní by cesto nemalo vyschnúť, inak stratí svoju pevnosť, pružnosť a lepivé vlastnosti. Zakryte ho potravinovou fóliou alebo vlhkým čistým uterákom.
Tajomstvo číslo 4 - jedlá
Vráťme sa k miskám a panviciam. Aby cesto rýchlejšie kyslo, je lepšie a vyššie panvicu nemastiť olejom. Naopak, všetky jedlá zvnútra posypte múkou.
A napriek tomu, ak miesite cesto v príliš veľkom a širokom hrnci, potom to bude trvať dlho alebo vôbec.
Čím menšie jedlá, tým rýchlejší rast. Jedlá s cestom a samotné cesto nesmie byť zakryté pokrievkou, inak sa „zadusí“.
Tajomstvo číslo 5 - kvások
Je to veľmi ľahké! Pri miesení cesta z neho odštipnite malý kúsok a vložte ho do chladničky. Môžete to zabaliť do igelitu, ale najlepšie je použiť malý hrniec alebo smaltovaný podnos s vekom.
Takýto nakvak sa uchováva až 1 mesiac. Potom, keď vymiesite nové kvasnicové cesto, pridajte tento kúsok k hotovému a dôkladne vymieste.
Odštipnite novú časť a uložte. V chladničke teda vždy bude nakvad, čo zaručuje najbujnejšie koláče a rožky. Cesto sa k nemu vždy hodí a pečenie je úžasné.
A aký chlieb! Rovnako ako babka!
Veľa šťastia!
Páčil sa vám článok?
Rado sa staloPREDPLATNÉna môj kanála nech sa páči!
Ďakujeme za prečítanie až do konca!
Viac receptov tu#kulinárske poznámky o všetkom