Na dovolenku alebo len tak zaľúbený do červenej ryby potrebujete tento recept. Verte mi, ukáže sa to veľmi chutné a aromatické!
Čo je gravlax a prečo sú z toho všetci blázni?
Na úvod je to rybí pokrm, ktorý k nám prišiel zo Škandinávie. Škandinávska kuchyňa je jednoduchá, ale zároveň zvláštnym spôsobom odhaľuje chuť zdanlivo známych výrobkov. Ako gravlax.
Gravlax je v skutočnosti každá červená ryba z čeľade lososovité, teda s červeným tučným mäsom, ktoré bolo predtým spracované korením... zakopaný v zemi.
Severní rybári si svoj úlovok nechali týmto spôsobom, pre budúcnosť, keď chytili príliš veľa rýb a nebolo možné ihneď jesť.
Výsledkom takejto „pochovávacej“ metódy bola neuveriteľne jemná ryba topiaca sa v ústach.
Nezľaknite sa! Nebudeme nič pochovávať!
Teraz sa spôsob prípravy gravlaxu výrazne zmenil. A na to potrebujete iba nádobu s vekom alebo kúsok potravinovej fólie alebo fólie.
A samozrejme aj samotná ryba. Najlepšie druhy budú losos, pstruh, ružový losos.
Neberte lososa, ten je často príliš tučný, ale tu stále potrebujete trochu suchej pôdy.
Takže teraz recept.
Zloženie:
1 kg červenej ryby (losos, pstruh, losos, najlepšie však nie losos)
2,5 s l. hrubá soľ s malou šmýkačkou
2,5 lyžice. l. cukor bez šmýkačky
1 hodina l. rozdrvené (nemleté!) čierne korenie
3 nové korenie (drvený)
malý zväzok čerstvého kôpru (listy)
4-5 hodín l. koňak alebo vodka
Ako variť:
1. Ryby musia byť nakrájané na dve filety s kožou, odstrániť všetky kosti pomocou pinzety alebo rukami. Odstráňte chvost, nechajte iba filé, kde je viac dužiny.
2. Každý kúsok filé opláchnite pod studenou tečúcou vodou a osušte uterákom. Dajte na papier trochu vyschnúť a ešte zvädnúť.
Po dobu 20 - 30 minút.
3. Ryby posypte brandy alebo vodkou, môžete nanášať štetcom alebo rukami. Je vhodné to robiť iba zo strany, kde je dužina, a nedotýkajte sa pokožky.
4. V plochej miske zmiešajte soľ, cukor a drvené korenie. Filety ponorte do výslednej zmesi a dužinu ryby stlačte silnejšie na korenie.
5. Zo stoniek natrháme čerstvý kôpor a nakrájame nadrobno. Musíte vopred umyť a dôkladne vysušiť. Na solenie rýb potrebujete absolútne suchý kôpor.
6. Ďalej existujú dve možnosti. Prvým je vloženie vrstvy rybieho filé do nádoby kožou nadol, posypanie červenej dužiny vrstvou kôpru a zakrytie filé druhou vrstvou dužiny na dužinu tak, aby pokožka bola navrchu. Pokrmy zakryte pokrievkou alebo igelitom.
Druhou možnosťou je tiež posypať dužinu filé kôprom a obe polovice spojiť, takže. získať „celú“ rybu. Všetko zabaľte do potravinovej fólie v tesnom obale.
Obidve metódy fungujú a všetko nakoniec záleží na tom, čo chcete. V prvom prípade budú ryby suchšie, v druhom - šťavnatejšie.
7. Vložte pripravenú červenú rybu do chladničky na strednú poličku a nechajte ju tam tri dni. V zásade môžete jesť za deň, ale po 3-4 dňoch bude červená ryba taká voňavá, že sa to nedá porovnať so solenou denne.
Skús to! Tento pikantný a neobvyklý recept na solenie si určite zamilujete.
Veľa šťastia!
Páčil sa vám článok?
prihlásiť sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“
Nie je to pre vás ťažké, ale teší ma to :)))
Ďakujeme za prečítanie až do konca!