V pivniciach sa kyslá kapusta môže skladovať 2 roky. A zároveň sa nestane slizkým, nemá zápach, je chutný a vhodný na každú dovolenku.
A to všetko preto, lebo potrebujete poznať staré tajomstvá prírodného kvasenia.
Prečo sa vaša kapusta namiesto kvasného procesu začne rýchlo kaziť a ako zabezpečiť, aby bola vždy chutná a chrumkavá, s ľahkým sladkokyslým nálevom?
Tajomstvo číslo 1 - odroda kapusty
Teraz sa všetko kupuje na trhu alebo v obchode. Aj na prípravu na zimu. Ideálne je na morenie používať iba domácu kapustu, aby ste presne vedeli jej rozmanitosť a zrelosť.
Dôležité! Na morenie je potrebná zrelá biela kapusta zimy a skôr neskoré odrody.
Hlavy kapusty by mali byť veľmi pevné a ťažké, husté a zvučné, ako dobrý melón.
Tajomstvo číslo 2 - soľ
Veľmi dôležitým ukazovateľom a prísadou pre vysoko kvalitnú kysnutú kapustu je soľ. Nič zložité. Potrebujete pravidelnú soľ. Nech sú obe najjednoduchšie, najväčšie a najvarenejšie.
Žiadne prísady, korenie ani jód! Správne vypočítajte množstvo soli pre kapustu. Čím viac soli bude, tým bude kapusta chrumkavejšia.
Dôležité! Príliš veľa soli škodí kapuste - bude suchá, tuhá a samozrejme slaná.
Preto je bezpodmienečne nutné dodržiavať pôvodné proporcie uvedené v recepte.
Na priemernú vidličku na kapustu (2,5 - 3 kg) budete potrebovať 2 - 2,5 lyžice soli.
Ak nie je dostatok soli, potom kapusta neprepustí šťavu - konkrétne, kvasný proces začína v šťave.
Tajomstvo číslo 3 - krájanie
Za starých čias sa kapusta sekala v drevenom koryte obyčajnou bajonetovou lopatou (samozrejme čistá). Potom tam boli obrovské sekacie sekery a potom veľké strúhadlá na celú hlavu kapusty, ktoré boli inštalované v rovnakých korytách.
Dnes je v predaji veľa rôznych zariadení na drvenie kapusty. Existujú aj špeciálne nože s 2 - 3 čepeľami.
Áno, je dobré nakrájať si kapustu na kapustovú polievku alebo boršč, ako aj na šalát. Ale na kvasenie to nie je veľmi užitočná mašinka - slama je dostatočne tenká.
Budete sa musieť naučiť, ako nastrúhať kapustu obyčajným nožom - najlepšia a optimálna možnosť, pri ktorej sa kapusta ukáže byť iná a z toho lepšie kvasí.
Paradoxom je, že hlávka kapusty nakrájaná na 4 časti bude dobre kvasiť a ukáže sa ako veľmi chutná, na rozdiel od nasekaných tenkých a úhľadných kapustových pásikov.
Tajomstvo číslo 4 - mrkva
Za starých čias sa mrkva po fermentácii nepridávala vôbec. Je príliš sladký, farbí kapustu a robí ju mäkkou. Výsledkom je, že takýto polotovar je zle uložený.
Ak si stále neviete predstaviť morenie bez mrkvy, potom by ste si mali pamätať na pravidlo: na 2 kg kapusty maximálne 1-2 stredné mrkvy.
Tajomstvo číslo 5 - jedlá
Ako kvasiť kapustu? Ideálna možnosť je samozrejme v drevenej vani. Ak existuje starý - super! Alebo si môžete kúpiť malý súdok špeciálne na tento účel.
Žiadna vaňa? Veľký, vysoký, smaltovaný kastról, nádrž alebo vedro poslúžia.
Dôležité! Na kvasenie jednoducho nepoužívajte plastové vedrá, cisterny a banky. Chuť produktu z nich, ako viete, bude taká.
A ešte niekoľko užitočných rád:
- kapusta nastrúhaná so soľou musí byť veľmi pevne podbitá do kvasnej misky
- musíte začať fermentovať najskôr pri izbovej teplote po dobu 2-4 dní, potom vyjsť na chladné miesto
- udržujte útlak na kapuste prvé 2 dni, potom odstráňte, premiešajte a znova vložte
- kapustu v nádrži je potrebné prepichnúť niekoľkokrát denne až na samé dno, aby z nej vytekali plyny z kvasenia.
- Hotovú kyslú kapustu preložte do sterilných sklenených pohárov, podlejte ju a vylejte šťavou zhora, najskôr však treba všetko zmiešať v spoločnej nádobe
- kyslá kapusta skladujte iba pod plastovým vekom na chladnom mieste - chladnička, pivnica, suterén
Veľa šťastia!
Páčil sa vám článok?
prihlásiť sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“
Yandex. Messenger <<< Kliknite sem!
Nie je to pre vás ťažké, ale teší ma to :)))
Ďakujeme za prečítanie až do konca!