Kus voňavej slaniny na ražnom chlebe je skutočnou radosťou! A čo je najlepšie, ak má tento tuk veľké žilné vrstvy mäsa. Spravidla pieseň!
Ako nakladať hruď jednoduchými spôsobmi - to je náš výber.
Existuje niekoľko spôsobov solenia hrudníka a budeme ich ďalej študovať. Okrem samotného kusa bravčového mäsa potrebujeme hrubozrnnú soľ bez prísad a korenia.
Rovnako ako v niektorých prípadoch aj cesnak a voda.
Ako nakladať hruď s cesnakom
Zloženie:
1 kg čerstvého bravčového brucha
hlava cesnaku
200 gr. soľ
1 polievková lyžica. l. čierne korenie
10 korenia na korenie
Ako variť:
1. Hrášok rozdrvíme v mažiari alebo v látkovom vrecku pomocou valčeka. Stav prášku nie je potrebný, hlavnou vecou je rozdrviť ho.
2. Pripravte si hrudník - umyte, nadbytočné a škaredé odrežte, osušte obrúskami a nakrájajte na kúsky nie dlhšie ako 15 cm.
3. Olúpte cesnak a nakrájajte nadrobno. Dajú sa nakrájať na plátky alebo kocky, len nepoužívajte strúhadlo!
4. Celú hruď nastrúhajte najskôr so soľou, potom posypte drveným korením a vložte do smaltovanej alebo sklenenej misy, posypte cesnakom.
5. Pokrmy zakryte pokrievkou. Hrudník nechajte na stole 9-11 hodín. Potom preskupte na chladné miesto.
6. Po dni, bez toho, aby ste sa zbavili soli a korenia, vyberte z jedál kúsky hrudníka a zabaľte ho do čistej utierky alebo plátna. A vložte späť do chladničky.
Po ďalších dvadsiatich štyroch hodinách môže byť hrudník ochutnaný.
Bravčové brucho v slanom náleve - najchutnejší recept
Zloženie:
1 kg čerstvého bravčového brucha
3 bobkové listy
kuracie vajce
1 liter vody
10 zrniek čierneho korenia
10 korenia na korenie
1 hodina l. suchý cesnak alebo 3 strúčiky
4 veci. púčiky karafiátu
1 hodina l. horčičné semienko
1 hodina l. semienko koriandra
1 hodina l. semená feniklu alebo rasce
150 gr. soľ
Ako variť:
1. Pripravte si bravčovú hruď, umyte ju a nakrájajte na kúsky 6 x 8 cm. Vložte do smaltovaného hrnca.
2. Samostatne pripravte soľanku. Za týmto účelom nalejte vodu a ponorte do nej vajíčko. Nalejte soľ do hrnca a miešajte, kým surové vajíčko nevypláva na povrch. Potom ho vyberte.
Dôležité! Možno budete potrebovať viac alebo menej soli pre soľanku, takže metóda vajec je úspešnejšia ako pomery v prísadách.
3. Varte na ňu soľanku so zvyškom surovín. Varte 5 minút a ochlaďte.
4. Hrudník úplne zalejte soľankou, aby nevyčnievala cez povrch kvapaliny.
5. Nádobu zakryte hrudníkom s vekom a dajte do chladničky na 48 hodín. Osolený produkt vyberte, osušte alebo vysušte a uložte do papierového vrecka alebo textílie na chladnom mieste.
Solený hrudník s korením (okorenený)
Zloženie:
0,5 kg bravčového brucha
0,5 l vody
150 gr. soľ
3 strúčiky cesnaku
3 bobkové listy
5 zrniek čierneho korenia
5 nového korenia hrášok
1 hodina l. jadrá koriandra
Na posypanie:
1 polievková lyžica. l. mletá paprika (údená)
1 hodina l. pálivá červená paprika (čili môžete brať do vločiek)
1h l. suchý prášok z cesnaku
šťava a kôra z jedného citróna
Pre možnosť kropenia číslo 2:
1 hodina l. čierne korenie, rozdrviť
1 hodina l. nový korenie, rozdrviť
1 hlava cesnaku, lisom
1 hodina l. chmeľ-suneli
Ako variť:
1. Pripravte si marinádu s vodou, soľou, hráškom, koriandrom, bobkovým listom a cesnakom. Varte a vychladnite.
2. Hrudník nakrájajte na kúsky tak, aby sa úplne zmestili do 1 litrovej nádoby.
3. Hrudník zalejeme studeným soľným roztokom. Zatvorte veko a vložte do chladničky na 4 dni.
4. Pripravený hrudník vyberte z roztoku. Osušte papierovou utierkou, každý kúsok pevne zabaľte do fólie a vložte do mrazničky na 24 hodín.
5. Pripravte si dve možnosti na polevu hrude. Zmiešajte ich v samostatných miskách.
6. Vyberte hrudník z mrazničky a odstráňte fóliu. Každý kúsok stočte alebo stočte do korenia.
7. Znovu vezmite fóliu, zabaľte kúsky hrudníka do korenia a vložte do chladničky na 24 hodín.
Až po uplynutí stanoveného času si môžete vziať vzorku voňavého hrudníka.
Dobrú chuť!
prihlásiť sa na odber kanála„Kulinárske poznámky o všetkom“ a vložte „like“, aby ste videli zdravé a chutné recepty v zenovom krmive častejšie.
Ďakujeme za prečítanie až do konca!