Je čas na dozrievanie zimných odrôd bielej kapusty. A najlepším spôsobom konzervácie je kvasenie.
Teraz sa táto metóda nazýva módnym spôsobom „kvasením“, je veľmi obľúbená pre svoju ekologickosť a prirodzenosť.
Babičky na dedinách o tom nevedeli, a tak kvasili kapustu z intuície a z núdze. Aby sa v krutých zimných dňoch varila dusená kapustová polievka z kyslej kapusty vo veľkej ruskej peci alebo aby sa piekla kuracie hydina - veľké koláče s kapustou.
Nie nadarmo sa v Rusku nazývala kapusta druhým chlebom. Bola všade: v kapustnici, pirohoch, na občerstvenie a len tak.
Nástroje na rezanie kapusty boli primitívne: častejšie to bol drevený žľab a bajonetová lopata, ktorá sa používala na „sekanie“ hláv kapusty. Potom ich poriadne potreli soľou.
Mrkva bola pridaná pomerne nedávno. Podľa starých dedinských receptov sa nepoužíval pri kvasení. Namiesto toho tam boli jablká, listy ríbezlí alebo chrenu, ražná múka alebo slama.
Ale jedna zložka zostala pevne v starom spôsobe nakladania kapusty - a to je kmín alebo kôpor. Teraz nie sú zvýhodňovaní a márne! Kapusta s nimi je neuveriteľne aromatická a lahodná!
Zloženie:
3 kg neskorých odrôd bielej kapusty (Slava, Kolobok)
150 gr. hrubá morská soľ
3 veľké mrkvy
2 lyžice. l. kôprové semienko
Ako variť:
1. Z hláv kapusty odstráňte vrchné listy a kapustu nakrájajte na prúžky. Dlhý, ale nie veľmi tenký. Môžete ho nakrájať bežným nožom, hlavnou vecou nie je brúsiť ho.
2. Mrkvu ošúpte. Potrebuje tiež neskorú a veľkú. Nastrúhajte ho na hrubom strúhadle. Alebo použite kórejské strúhadlo na mrkvu.
Mrkvu nemusíte strúhať príliš najemno. Zafarbí kapustu a pri kvasení je nadbytočná.
3. Vložte nakrájanú kapustu, nastrúhanú mrkvu a kôprové alebo rasce do smaltovanej misy alebo vedra. Prvý sa predáva v lekárni, druhý v sekcii korenia v ktoromkoľvek supermarkete.
4. Nalejte soľ do kapusty, ale po častiach, začnite kapustu mleť s mrkvou a hrubou soľou. To je potrebné na to, aby šťava mohla tiecť, čo bude základom pre fermentáciu.
Mletie kapusty sa najlepšie robí na stole alebo vo veľkej a širokej kotline, podľa potreby pridáme hrubozrnnú soľ. Môže to trvať viac.
Dôležité!
Soľ na akékoľvek solenie, morenie alebo morenie by malo byť najjednoduchšie, mletie kameňom a hrubým mletím.
V žiadnom prípade neberte jódovanú kapustu: kapusta bude mať trpkú chuť a nepríjemnú vôňu.
5. Premiestnite kapustu na veľkú a čistú smaltovanú alebo drevenú misu, ktorú silno utlačte rukami alebo dreveným tĺčikom.
Dôležité! Nádrž alebo vedierko je potrebné najskôr umyť bez mydla a obariť vriacou vodou.
6. Posledné vrstvy kapusty podusíme čo najtvrdšie, aby šťava stiekla. Malo by toho byť veľa.
7. Na kapustu, drevené doštičku alebo tanier, ktorý má menší priemer, položte veko hrnca. Nainštalujte útlak - čistý kameň alebo len 3-litrový pohár vody.
8. Vložte kapustu do kuchyne alebo do inej miestnosti a celú konštrukciu zakryte čistou gázou. Kvasiť bude najmenej tri dni.
9. Každý deň by mal byť obsah panvice prepichnutý drevenou tyčinkou alebo špajdľou, aby sa uvoľnili plyny z kvasenia.
Dôležité! Ak sa objaví pena, určite ju odstráňte.
10. Fermentačný proces sa skončí asi za 3 - 5 dní. Pripravenosť kyslej kapusty je určená chuťou.
11. Potom ho musíte zmiešať s rukami a vložiť do čistých nádob, uzavrieť plastovými viečkami a vložiť do chladničky alebo do suterénu (pivnica, pod zem).
Všetko! Kapusta je pripravená a pripravená na konzumáciu.
Veľa šťastia! A príjemná zima!
prihlásiť sa na odber kanála„Kulinárske poznámky o všetkom“.
Ďakujeme za prečítanie až do konca!