Na jeseň je čas ísť na hubárčenie a ak máte šťastie, tak si pripravte viac téglikov hubových pochúťok.
Ako to spraviť? Jednoducho! Nechajte si osvedčené recepty!
Solenie mliečnych húb, Russula, volushkas a šampiňónov
Suroviny na 1 kg húb:
100 g soľ
3 bobkové listy
5 listov ríbezlí a čerešní
2 listy chrenu tabuľky
2 kôprové dáždniky
1 polievková lyžica. l. čierne korenie
3 strúčiky cesnaku
Ako variť:
1. Mliečne huby, volushki alebo rusulu namočte na 5-6 hodín do studenej vody. Huby iba opláchnite.
2. Na spodok smaltovaného, dreveného alebo keramického riadu nalejte vrstvu soli, vložte polovicu čistých listov a 1 dáždnik kôpru.
3. Vložte huby do riadkov, každú vrstvu posypte soľou, korením, posekaným cesnakom a bobkovými listami.
4. Doplňte zvyšnými listami. Pokrmy zakryte čistou handričkou, potom tanierom a utlačte (1 liter vody).
5. Po pár dňoch sa huby usadia a dajú šťavu. Ak nie je dostatok soľanky, musíte zvýšiť útlak na 2 - 3 litre plechovky s vodou.
Dôležité! Tkaninu treba každých 6 hodín opláchnuť vo vriacej vode a dobre vyžmýkať.
6. Po 30-40 dňoch budú huby solené a pripravené. Potom s nimi riad preložte na chladné miesto.
Hubový kaviár
Zloženie:
1 kg varených húb
0,5 kg cibule
5 strúčikov cesnaku
100 ml rastlinného oleja
1 polievková lyžica. l. soľ
1 hodina l. Mleté čierne korenie
1 polievková lyžica. l. octová esencia
Ako variť:
1. Huby roztriedime, namočíme a povaríme. Opláchnite a zlikvidujte v cedníku. Nakrájajte huby nožom alebo použite mlynček na mäso.
2. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Najskôr osmažte cibuľu do priehľadnosti alebo do zlatista.
3. Pridajte cibuľu k šampiňónom a všetko spolu duste, kým cibuľa a hubová hmota nevyzerajú zlatohnedo.
4. Potom rozdrvte cesnak priamo do kaviáru. Dochutíme soľou a korením. Dusíme ďalších 5-7 minút.
5. Nalejte do kaviáru octovú esenciu, premiešajte a odstavte z ohňa. Kaviár rozdrvte pomocou mixéra, potom ho opäť zohrejte, až kým sa nerozvarí, a až potom ho vložte do malých sterilizovaných a veľmi horúcich nádob.
Zvarené viečka zrolujte. Ochlaďte a dajte do chladničky.
Marinovanie hríbov
Suroviny na 1 liter vody:
100 ml 6% octu
2 bobkové listy
50 gr. soľ
5 zrniek čierneho korenia
3 nové korenie
Ako variť:
1. Huby vytriedte, očistite od trosiek, odrežte všetky časti od zeme a dobre ich opláchnite. Veľké huby musia byť pred varením nakrájané.
2. Nalejte huby čistou vodou a priveďte ich do varu. Varíme 5 minút, potom vložíme do sitka a opláchneme studenou vodou.
3. Pripravte marinádu. Varte ďalšiu vodu a pridajte do nej soľ, ocot, korenie, bobkový list. Varte.
4. Vložte varené hríbiky do vriacej marinády a pokračujte v varení na miernom ohni, kým sa šampiňóny neusadí na dne.
5. Hotové huby vložíme do sterilizovaných pohárov vriacich, nalejeme na ne zvyšnú marinádu a zrolujeme ich prevarenými viečkami.
Úspešný tichý lov a príjemná zima pre vás!
prihlásiť sa na odber kanála„Kulinárske poznámky o všetkom“.
Ďakujeme za prečítanie až do konca!