Kúpime bravčové koleno, vezmeme plastovú fľašu a... varenie mňam! Oveľa chutnejšie a zdravšie ako klobásy z obchodu.
Zloženie:
2 kg bravčového mäsa s kosťou (2 bravčové stopky)
2 lyžice. l. soľ s malou šmýkačkou
15 zrniek čierneho korenia
5 nového korenia hrášok
0,5 lyžičky l. semienko koriandra
hlava cesnaku
cibuľová hlava
3 bobkové listy
Príprava:
1. Kĺby musia byť najskôr namočené v studenej vode najmenej na 1 hodinu. Ale nenechávame to dlhšie ako tri hodiny.
2. Potom bravčové mäso dôkladne zoškrabte nožom a opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Pripravené stopky vložte do hlbokého hrnca a podlejte vodou.
Osolíme, pridáme bobkový list, celú očistenú cibuľu a všetky papriky.
4. Vložte hrniec na stredný oheň, priveďte do varu a odstráňte penu. Mäso varíme asi 4 hodiny pri miernom varení. Voda by mala najskôr pokryť stopky, potom sa odparí na polovicu. Nie je potrebné dodávať.
5. Stopky ochlaďte priamo vo vývare. Hotové mäso sa veľmi dobre oddelí od kostí a kože.
A lepivosť - vývar sa stane viskóznym ako želé.
6. Odstráňte kosti, odrežte pokožku a prebytočný tuk. Mäso nakrájajte, ale nemeliete, takže aj kúsky vyzerajú lepšie v kontexte zmrznutej tlačenky.
7. Olúpte cesnak a pretlačte lisom. Lepšie je samozrejme strúčiky cesnaku nastrúhať alebo použiť suchý cesnak.
8. Pripravené mäso zmiešame s cesnakom, zalejeme 2-3 naberačkami vývaru, v ktorom sa varila stopka. Všetko dobre premiešajte.
Podľa chuti dosolíme. Pridajte semiačka koriandra, ale predtým ich rozdrvte.
Ak chcete, urobte to ostrejšie s červenou paprikou.
9. Odrežte hornú časť plastovej fľaše, kde je hrdlo na „pleciach“. Dôkladne ho opláchnite bez mydla alebo čistiacich prostriedkov. Ale nie s vriacou vodou, inak stratí tvar.
10. Naplňte fľašu mäsom a každú vrstvu rozdrvte tak, aby v nej neboli prázdne miesta. Čím lepšie bude stlačenie a podbíjanie, tým hustejšia bude tlačenka a tým pohodlnejšie je krájanie na plátky.
11. Akonáhle je všetko mäso vo fľaši, utiahnite jej vrchnú časť potravinovou fóliou a musíte niekoľkokrát poklepať dnom fľaše na stôl, aby všetko vo vnútri ešte viac zapadlo.
12. Dajte fľašu s potlačou do chladničky na strednú poličku vo zvislej polohe najmenej na 3 hodiny. Lepšie v noci.
13. Z fľaše opatrne vyberte zmrazenú tlačenku. Fľašu môžete nakrájať spolu s ostrým nožom alebo fľašu na pár sekúnd položiť do horúcej vody - tlačenka vyjde na tanieri sama.
Je dobre nakrájaný na plátky.
Vynikajúce s horčicou alebo inými horúcimi omáčkami.
Dobrú chuť!
Páčil sa vám článok?
Rado sa staloPREDPLATNÉna kanál a nech sa páči!
Vaša aktivita je pre autora veľmi dôležitá!
Ďakujeme za prečítanie až do konca!
Veľa šťastia!