Prečo nie rozpustiť želatínu a zhustne? Prečo želatína nie je kompatibilný s kivi a ananás? Na to a na to, ako sa k práci s želatínou, ako stabilizovať a varíme želé, prečítajte si tento článok.
Aj naďalej sériu článkov o tom, ako sa správne vysporiadať s rôznymi produktmi.
Predchádzajúce články nájdete tu:
Ako bič krém?
Ako rozšľaháme bielka na pusinky?
Ak máte záujem o predmety, ako je právo na prácu s určitými výrobkami - miesto husky, takže chápem, že tento formát je naozaj zaujímavé a budete písať viac týchto materiálov.
Čo je želatína?
K dispozícii sú 2 typy želatíny prášku a list.
Prášok je najčastejšou kvôli jeho nízkej cene a možno ich zakúpiť vo väčšine obchodov s potravinami.
Plech je drahšie a je k dostaniu v cukrárňach. Práca s želatínovým list je výhodnejšie, pretože každý list má presný, 5 c rovnakej hmotnosti, aspoň 2,5 g.
Želatína a jej sila
Sila želatíny je meraná in Bloom, po izobretalya Oscar Bloom, ktorý ju vynašiel. Nebudem zachádzať do detailov, budem len povedať, že najčastejším možnosť silou 125-135 Bloom, nazývaný tiež bronz. Existujú tiež Silver (160-170 Bloom), zlato (190-220 Bloom) a Platinum (235-265 Bloom).
Ako sa pripraviť želatínu?
Akékoľvek želatína je vždy namočené vo vode. Použitie za studena, a ešte lepšie ľadovej vody, pretože želatína v teplej vode vzniku počiatočnú silu pre gélovatenia. tj Pokiaľ si želatínu namočené v teplej vode, nebudete získať požadovaný stupeň gélovatenia
produktu.
V prípade, že receptúra uvedené vopred roztaviť želatíny, to bezprostredne pred zmiešaním s hromadne.
Prášková želatína by mali byť namočené v pomere 1 až 6, 1-5 krát, vždy si prečítajte pokyny na obale vašej želatíny.
Napríklad pre namáčanie 5 g želatíny, budete potrebovať 30 gramov vody.
Želatína list musí byť naplnený veľkým množstvom studenej vody. Správne množstvo sa vstrebáva sám. Hlavným Nechajte stáť až do okamihu, kedy listy sú mäkké.
Pred použitím list želatíny, je potrebné prekonať, aby sa zbaviť prebytočnej vody na ňom.
bežiaci želatína
K želatína začal pracovať, musí byť podaný do vyhriatej hmoty s teplotou 60-70 stupňov, ale nie viac ako 80 stupňov, pri tejto teplote sa želatínou stráca svoje gélové vlastnosti. To znamená, že zmes, ktorá už bola pridaná nemôže variť želatínu a teplotami nad 80 stupňov.
Proces zavádzania želatíny v mnohých receptoch nazývajú "na rozpustenie».
Ďalšou metódou, aby sa rozpustil želatíny - je to teplo v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Mikrovlnný zahriať len 5-10 sekúnd a želatína sa roztaví. Takýto spôsob je dobré, keď je potrebné zadať do zmesi pri izbovej teplote.
Želatína začne pracovať, akonáhle teplota poklesu hmotnostnej pod 15 stupňov. Pre úplné želatinácie hmoty vyžaduje 4 hodiny až dni, v závislosti na objeme.
Želatínová hmota môže vždy vrátiť do kvapalného stavu, na tento účel je potrebné, zahriate na 50 stupňov.
Prečo kiwi želatíny a želatíny sú nekompatibilné alebo nepriatelia
Vzhľadom k jeho chemických vlastností želatíny nemožno použiť s ananás, kivi a papája čerstvé, rovnako ako iné tropické ovocie, ktoré obsahujú veľké množstvo kyseliny. Víno a iné silné kyseliny rozloženie prebytku PH4 želatíny štruktúru a stráca svoje vlastnosti.
Ak chcete použiť želatínu s ananásom a kivi musia byť predvarené alebo varu, po tepelnom spracovaní, strácajú enzýmy, ktoré degradujú želatíny.
Dúfam, že tento článok vám pomôže pripraviť dezert takto, ako ste zamýšľali.