Pokúsim sa vám rozprávať jednoduchý príklad.
Tento článok je napísaný od slov môjho priateľa, ktorý pracuje ako kuchár chladné obchody v reštaurácii v Moskve.
Poďme si predstaviť, sme sa dostali do francúzskej reštaurácii a rozhodol sa objednať šalát z sázeným vajcia so špargľou a ryby vo vlastnej šťave a ozdobené restovanou zeleninou.
Akonáhle čašník vzal vašu objednávku, je odoslaný k terminálu, kde vstupuje do elektronického systému as Iba vstup je dokončená v kuchyni dostane dve kontroly: jeden pripraviť šalát, druhá - v skutočnosti rýb šťava.
Chef rozdeľuje prácu u svojich zverencov a môže sám zúčastniť procesu, alebo sa zaoberajú iba s objednávkou montáž na tanieri. Prvé začne pripraviť šalát. Jedna osoba bude pripravovať omáčku, druhá bude sadené vajcia a špargľa varenie. Všetko bude trvať asi 4 minúty. 5 až 6 minút šalát bude mať vás na stole.
Pripraviť všetko tak rýchlo, v kuchyni sú ready-made výrobky: šalát roztrhaný na dátume kúsky, odvar vody špargľa a vajcia varí neustále.
Že ste sa cíti opustený v dobe čakania potravín čašník je vždy niečo, čo prinesie. Po prvé, Tvrdí, príbory, potom môže priniesť vodu alebo chlieb.
Súbežne s prípravou šalátov, rýb začne proces varenia. Cook má veľkosť obrobku a je potrebné poslať na pečenie na grile alebo v rúre.
Mimochodom, aby predložila bezodkladne 50 porcií rýb v kuchyni reštaurácie bude nejaký čas trvať trochu dlhšie ako zvyčajne. Všetky ryby v parníku ísť piecť - rúra s parou. Konvektomat raz môžu piecť veľké množstvo porcií rýb, mäsa alebo variť koláče.
Ryby pečené asi 12-15 minút, počas tejto doby budete mať čas na prácu dôležitejšie veci opakovane zeleninu, takže ich príprava je ponechané na poslednú chvíľu. Zelenina, samozrejme už dlho strih a vyložil po častiach, takže zostáva len smažiť.
Po návrate do miestnosti, v čase, keď sa dokončuje svoje rybí šalát bude pripravený. Dobrý čašník pozná dobu prípravy pokrmu tak budete loviť na potrubie teplé a vziať prázdnu misu šalátu.
K teplé jedlo nemal čas vychladnúť, kým čašník čaká v oblasti distribúcie, sa rozšíril na teplých jedál. Ak dáte pokrm na chladné doske, bude časť tepla z potravín ísť k otepľovaniu chladiacej doske. Môžete použiť tento život hackerov domov.
Spolu za všetky potraviny trvalo asi 15 minút. Hodiť do ďalších 5-10 minút na kuchynskej pracovnej záťaže a ďalšie príkazy môžete vypočítať priemernú dobu teplých jedál v reštaurácii. Mám 25-30 minút. Ale majte na pamäti, v dobrej reštaurácii, v ktorej dobe budete vždy postará o "neviditeľné starostlivosti" a nemáte pocit, že ste sa čaká.
Ale to, čo o situácii doma podnikania? Doma sme často spontánne a pripraviť variť konkrétny pokrm trávime 30-40 minút, v najlepšom prípade. Koniec koncov, musíme umývať zeleninu zo zeme, potom strih, a napriek tomu je potrebné pripraviť omáčku. Ak chcete pripraviť tak rýchlo, ako v reštauráciách, tie sú žiadaní, aby prípravy medziproduktov.
V blízkej budúcnosti urobím článok s tipy, ktoré vám pomôžu pripraviť sa tak rýchlo, ako v reštaurácii. K tomu, aby ju nenechajte ujsť prihlásiť k odberu kanála.