Jediný pravý recept na boršč "Moskva" - do technologických kariet, ktorá bývala určený pre stravovanie (dobre, pravdepodobne v knihách o chutné a zdravé potraviny od Sovietskeho zväzu).
Stalo sa, že tie knihy, čo teraz mám po ruke tam, ale diskutér, čo dokazuje, že neexistuje žiadna "Moskva" boršč neexistuje - neexistuje.
To je dôvod, prečo dnes asi Borsch.
V skutočnosti je to polievka recept - veľký výber. Koľko kuchári sú v domácnosti, a to tým pravým receptom boršč. Vzhľadom k tomu, rôzne rodiny polievka ako iná: niekde pokislee niekde - ísť za chuťou, kde je viac sa pridáva niečo paradajka a niekde - repy.
K dispozícii je polievka so zemiakmi a bez, s fazuľou a mäsové guľky, tam je ešte žiadny kapusta - všetko boršč.
Tak prečo to píšem o "správnu" recept je Moskva boršč? No, pravdepodobne preto, že je zaznamenaný recept. Rovnako ako recept na boršč Kyjeve. Alebo Poltava.
Takže, čo ponúkame rozloženie vývojový diagram pre výrobky?
In - Po prvé, musíme vývar. Päť litrov vody trvať 2 500 kilogramov hovädzieho mäsa kostí a varíme. Long variť.
vývar technologická karta nám hovorí:
Kosť, premyje a nakrájané na kúsky 5-7 cm na dĺžku (stavovcov kostnej drene je odstránený), naliať studenej vody, priviedol do varu, pena sa odstráni a zmes sa varí pod spätným chladičom počas slabej 3-4 h, periodicky odstraňovanie tuku. Za 40-60 minút pred koncom varenia zeleniny do vývaru. Pripravený vývar filtruje.
Ale technologické mapa boršč upresňuje:
Vývar je varené s prídavkom kostnej svinokopchenostey. Všetky zeleninu nakrájanú dusená repa, mrkva a cibuľu Passer. Varené mäso, šunka, klobásy sú rezané z jedného kusu v jednej porcii, naliať vývar sa nastaví do varu, provari¬vayut 3-5 min a umiestnený v polievke počas temperovanie.
Úplne ste zmätená chytrosť? Potom bude jednoduchšie. Prvé a hlavné predpis Nuance - je nedostatok zemiakov v ňom.
Len v prípade, že som urobil rozloženie obrazovky:
Repy v "Moskva" polievka shinkuem palice v hrnci alebo panvici passeruem it 5-10 minút skaramelizovať. Potom sa pridá do 30-50 ml octu a nakoniec - 100 g paradajkového pretlaku.
Ako užívať repu? Tri veci, pokiaľ nie sú zarastené.
Tam tiež dať pár lyžíc cukru, soľ, čierne korenie, 3 veľké bobkový list a zalejeme pár naberačiek z vývaru. Kryt s viečkom, necháme dusiť na hodinu a pol.
Keď je repa je takmer pripravený - to bolo šípky na rade. To nakrájané na polkruhmi, smažiť v rastlinnom oleji.
Pečené cibule rezanka poslať pár mrkvou.
Potom sme sa zaväzujú, kapusta. Pol malá hlava kapusty rezu. Áno, steblá. Hlavné pravidlo - rezanie zelenina by mala byť približne rovnaká. Na kapustu vôňa kapustu, obarený ju vriacou vodou.
Priveďte do varu našu vývar a kapustu na svojej lodi. O pätnásť minút neskôr - opečené zeleniny. A tesne pred koncom - repa so všetkými štiav, v ktorom tushilas.
Posledný krok: klobása rez na porcie, zahriať svoje niekoľko minút, v polievke a dokonca aj potom sa naleje do dosiek.
Nemyslíte si, že domáce recepty - s množstvom mäsa a iných dobrôt, ako je... bude lepší?