Sójová omáčka je starobylá a rešpektovaný: je viac ako dvetisíc rokov. Avšak výrobcovia v rôznych krajinách rôzne technológie (trochu odlišné formulácie, technológia - rovnaká).
Všade sójová omáčka sa vyrába fermentáciou sójových bôbov. To je jediný čínsky použitie iba sója a Japonci, napríklad pridať ďalšie a pšenice. Vzhľadom k tomu, chuť výsledného produktu - sa líšia, japonská sójová omáčka je miernejší a ešte sladšie chuť.
Proces fermentácie - veľmi dlhý, a teda prirodzeným sójová omáčka nemôže byť lacné.
To, čo sa dostane na naše pulty a má peknú postavu na cenovky - s najväčšou pravdepodobnosťou produkt získaný hydrolýzou sójovej bielkoviny. Je len málo čo do činenia s prírodným omáčkou. Ale niekedy výrobcovia miešajú "trochu" v súčasnej dobe - pokiaľ ide o vzhľad chutí a vôní.
Prirodzený sójová omáčka užitočná vec, rovnako ako takmer všetky produkty kvasenia (nehovorím o tých prípadoch, keď dôjde k poškodeniu fermentácie). Vďaka jeho použitie módy znížiť množstvo soli, a nie preto, že omáčka je veľmi slaný.
Jednoducho je jasne vyjadrené chuť umami.
Umami - chuť s vysokým obsahom bielkovín látky, ktorá poskytuje glutaman sodný a niektoré aminokyseliny.
Sójová omáčka harmonicky spája päť chutí: slané, sladké, kyslé, horké a umami. Vzhľadom k tomu, okrem dávok (kvôli zníženiu množstva soli), a omáčka má inú záťaž - to je univerzálny korenie.
Tak ako si vybrať dobrý, správne omáčka? Koniec koncov, je cena - nie je vždy ukazovateľom, v obchodoch môžu sála peklo cenovkou pre úprimnú bahne
No, začať sa pozerať na etikete.
V správnom čínskej omáčky je sója, voda, soľ, japonskej pšeničné nájsť ďalšie prísady. Žiadne farba cukru, sladidlá, aromatické látky a ďalšie, najmä - farbivá. Hnedá farba sójovej omáčky je dosiahnuté pomocou Maillardova reakcia - ak cukry reagujú s aminokyselinami.
V zlom omáčkou bude veľa ingrediencií. Nachádza sa tu cukor, kyselina citrónová, sorbát draselný, benzoan sodný, a glutaman sodný. Raz som narazil na fľašu produktu, ktorý mal "chuť" sójová omáčka "" to bolo všeobecne Achtung.
Po druhé - v dobrom omáčkou, vysoké percento proteínu. Čím viac bielkovín - čím väčší a jasnejší bude vyslovované veľmi piatu chuť umami. Nižší obsah bielkovín pások - 7,5 g v 100 ml omáčky. Nižšie - chuť bude veľmi bledý (alebo vykonáva pomocou simulácie a arómy.
Prečo som toľko napísané o obyčajný produkt? Je to jednoduché. Za pozoruhodný výsledok všetky zdroje musia byť dobrej kvality. A omáčka - nie je výnimkou.
Dobrú chuť!