Rezanie cenu 600-800 rubľov na pultoch stala už nie je vzácnosťou. Ak máte radi hovädzie alebo jahňacie (nie som ako bravčové mäso zo slova "všeobecné"), je kúpiť dobrý kus za rozumnú cenu - bude musieť bežať. Ale aj keď si niečo také... nie je žiadna záruka, že mäso je mäkké, opäť, no.
Organoleptické vlastnosti akéhokoľvek hovädzieho mäsa môže byť dobré poznať naspamäť... Ale metódy klamanie príliš, nie je v pokoji. A skutočnosť, že sme všetci obmedzená pri výbere výrobkov "maximálna cena" je tiež možné zrušiť, a nič sa za čo hanbiť týmto spôsobom, no.
Najjednoduchší spôsob, ako variť tvrdé mäso je chutné - to, samozrejme, oheň. Boeuf Bourguignon - jedlo, ktoré sa konzumuje, a dokonca žiada. Recept, ako som kedysi napísal (pohľad na kanál).
Tvrdá mäsa možno rezať do plnky.... Môžete variť, a až potom smažiť alebo piecť (stratený šťavnatosť, nie každý má rád).
Ale ešte niekedy chcete čistý pečené alebo grilované mäso, nie?
To možno vykonať malú tvrdú mäsa zmäkol.
Pripomeňme si, ako na to?
1. Najbežnejší spôsob, ako - s lukom.
Votrite ho na trati (ak chcete pogeroystvovat) jemne nasekáme alebo jednoducho vybrať, čo je dôležitejšie, v pomere jedna ku jednej. Pár hodín pod jarmom cibule v komunite - a dokonca aj starý býk sa premení na mladú telenochka (v tom zmysle, že po takomto marinovanie svoje telo k opekaniu alebo pečenie môžete)
2. Horčica - akútna aviváže.
Ona, na rozdiel od cibule opustí svoju chuť jasnejšie, a to aj po marinovanie to zmyť. Ale pracuje rýchlejšie. Horčica je lepšie, aby sa v suchu (v konečnom cestovín je vždy množstvo doplnkov, ktoré môžu byť redundantné). Roll kus horčice a necháme hodinu nanajvýš.
Potom si môžete uvariť mäso s čistým svedomím.
3. Ovocné šťavy.
Ak chcete byť úprimný, nemám rád využil ovocnej šťavy zmäkčiť mäso. Ovocné kyseliny - a síce, že pracujú tu - nie zmäkčiť ho a... zase do niečoho rozlohou.
Takže ak sa odvážite použiť, pamätajte - je menšie, tým lepšie.
4. Rôsol, jogurt, minerálna voda - to všetko tiež prichádza do hry.
Všetko má právo na život, ale... Nestačí, aby účinne, IMHO. To si vyžaduje dlhú expozíciu a čerpá šťavu.
5. Ale ak si nesú mäso vo vode sa rozpustí v nej... zemiakový škrob, to sa stáva mäkšie (Nie je dokonalý mäkké, ale celkom stráviteľný na vyprážanie), a to aj napriek faktom zostáva šťavnaté, a viac - skvelé smažiť. Možno preto, že horné vrstvy karamelizovanou lepší?
Mám uvedené hlavné spôsoby. Tam je ďalší - je konzumácia alkoholu v čase prípravy, ale nezmieňujú o tom (mnohí nemajú radi pikantnú chuť pokrmov).
Dobrú chuť!