Kurča vo všetkých jej formách - jeden z najlacnejších mäsa je teraz. Poďme ešte raz prejsť chýb prípravy, ktorá môže pokaziť chuť?
Existujú tri pravidlá, ktorá by nemala byť zlomené, nikdy.
Pravidlo jedna: korenie by mal byť s mierou.
Kurča - husté, jemné, s pomerne nevýrazné chuti. Pokaziť to veľmi jednoduché - o niečo viac bylín, a všetko, čo majú, nie je kura, ale niečo divného vkusné byliny alebo papriky.
Preto nikdy - no, to je to slovo, ak vôbec - nepoužívať pri príprave birdie kôpor. Kôpor korenie vôbec jeden z tých "tak-tak". Táto spása pre talipomanus kuchára a tých, ktorí nemôžu variť od slova vôbec.
Viac kôpor - a jeho chuť a vôňa nevedia, čo vlastne jedia. To je dôvod, prečo fenikel je tak populárne. Ja viem, teraz letím tenisky - povedzme, kôpor je základným stavebným kameňom pri zakladaní korenie ruskej kuchyne, ku ktorému sa odpovedať, pokiaľ nie je absolútne nič, potom zostúpi a kôpor. Ale spojenie s kuracím tuku, dáva strašnú kakofonii odrádza chuť k jedlu.
Poviem vám príbeh (kto čítal Pokhlebkin on môže pamätať)
Francúzsky cisár Napoleon nenávidel kurča. Mal od raného detstva, a viac ako 30 rokov jesť väčšinou kurča. Keď sa stal vládcom jedného z dekrétov bol kategorický zákaz platí nudiť s potravinami, a to až pod gilotínu. Je jasné, že nikto nemohol neposlúchnuť Napoleon I., do doby, než službách cisára ani variť Lyagyuper.
Kura, ktoré spôsobí, že monarcha znechutenie prišiel na obed. A nie búrať varenie hlavy, keby sa nepodarilo presvedčiť ho, aby ochutnať kus jedla, a až potom sa rozhodnúť, jeho osud. Zvedavosť je potešený Napoleon pokúsil kurča a bol ohromený. Kompletné neznáma, ale nádherné a voňavé chuti kurča wonov odporom. Kuracie bol zaradený do ponuky cisára a Lyagyuper použitie bylín a korenín, zvládal slúžiť tak, že zakaždým, keď kurča bol láskavý a jedinečné, vynikajúcu chuť.
Ukázalo sa, že kuchár bol tajný v kardamónu. Z testovaných korenie možno odporučiť kurkuma, karí, koriander, cesnak a paprika.
Pravidlo dve: v prípade, že kuracie mäso sa pečie, jediné miesto na strane pŕs nadol. V opačnom prípade bude sušiť a pol kura je bez chuti. Tu.
A tretie pravidlo: Pokiaľ kuracie piecť alebo grile, vždy dostane úlohu - to je, dozlatista. Inak je k ničomu, vyprážaním alebo pečením, nebudete. Kura dusené mäso - najmä v prípade, pôvodne koncipovaný inú možnosť - ide nudné, bez chuti, pretože hasiace recepciách.
Dobrú chuť!