Varíte želé? Milujem ho, ale iba ten, ktorý pripravuje niekoľko priateľov. Avšak, priznám sa tento pokrm pre právo byť, ak nie ornament s TNT, ktorý zaberať čestné miesto - pretože tam je veľa fanúšikov.
Rôsol - to nie je pochúťka, takže. Skôr - spôsob, ako sa zbaviť zvyškov mäsa, tých v polievkach či tusheninu (nezabudnite, že tento ruský ľudový misky a pod disharmonického slovom "tushenina" znamená všetky jedlá, dusené alebo dusené v rúre) nie je zvlášť a go.
Musím povedať - Som principiálny odporca tých receptov, kde sa používa želatína. Pokiaľ ide o mňa, želatína želé môžu mäso a flexibilné, ale je to nepríjemné elastická - gumová. Dobrý priateľ, ktorý varí tlačenka považovaný takmer posvätný akt, hovorí bez obalu:
- Tí, ktorí pridať želatínu k nemu, len neviem, ako variť a mliečny produkty márne preložiť!
Takže môj názor - pre dobrú rôsol želatíny nemusí brať a brať viac z týchto výrobkov, ktoré samy emitujú pri varení v bujóne gelujících činidiel.
Takže, čo si vziať?
Tento stopkou, stopka, bravčové uši, nosy a nohy s kopýt chvosty - Oh-oh-oh, hovädzie chvost - to môže byť za pochúťku, viete? V mojej dávnej mladosti plynula slinenie, keď som čítal o polievke chvostov hovädzích, ktorá slúžila Soames Forsyte a jeho otca v klube (je to Galsworthy, ak je to).
Časti vtákov sú dobrými kuracie nohy - pazúry a hrozný.
O pomere vody a práve pre takéto gelatinujících kusov - jeden až dva. To znamená, že na jeden liter vody, - aspoň jednu libru stôp gubernaculum chvosty.
Teraz o doplnkoch.
Nepridávajte rôsolu kura! Maximálna povolená - Rural kohút, starý, šľachovitý, zarublennoy zo súcitu, pretože ani vrana ani sliepky nemôže Trample. Naproti tomu moderné kurčiat, najmä brojlery, otočiť želé do čosi nezrozumiteľného, a samy o sebe - sa zrúti do hmoty, ktorá vyzerá skôr ako telo, rozložené prirodzene. V tomto prípade bude chuť byť ponechaný v žiadnom kurča.
Lepšie vziať hovädzie. Nedala príliš veľa tuku, a keď je mäkká, ale stále neprechádza pri varení.
Ako variť?
Premýva mäso v hrnci sa sčítajú, to všetko naraz. Ak chcete poslať mäso mrkvu, cibuľu, koreňovú alebo zeleru - všetky pripechennye v panvici, aby mohli vidieť, ako veľa čierny priestor plnom slnku.
Naplňte ju vodou pri izbovej teplote - nie je ľadový. Kladieme kuchár pripravil čakať - dlho a tvrdo. Dlhá a ťažká, pretože variť na vysokú teplotu želé nemôže - chceme tiež želé bol úplne pekné, nie?
V tomto prípade, privedieme k varu na miernom ohni, odstránenie pena, soľ, korenie hody (tu svojho vkusu), a znížiť tepelné na minimum. Takže rôsolu vzbulkival niekedy, ale nie často.
Ak chcete mať istotu, môžete si dať na vrchole špeciálny absorpčnej peny a tukové tkanivo (taký je Japonci robia).
Variť na dlhú dobu, najmenej - päť hodín. A potom sme ho postaviť, aby vychladnúť niekoľko hodín. A keď sa brániť našu budúcu rôsolu mäso Demontáž, by mala byť stanovená do formy a zalejeme vývarom filtruje (môžete tam pridať prelisovaný cesnak).
Give stuhnutie v chladničke a... Dobrú chuť!