V reštaurácii "KOKOKU" Matilda šnúrová kŕmite šmirgľový papier s bravčovým stopkou: kuchár zbiera, vysávače a udržuje v mrazničke. A potom - odmrazovania, kuchári, čistí tuku a žily, suché... Suchá koža je poslaný do fritované, stáva lahodný pokrm. Podáva sa s krémom z artičokov a kôprovou majonézou.
Čipy kože treska a čipy šupky zo zemiakov sa pripraví v podstate rovnaké. Na rozdiel od malých: koža z treščej žetóny do daného súboru autorov a odštiepkov šupky zo zemiakov - pridaný do zemiakovej kaše.
Ako sa vám páči tieto myšlienky?
Narazil som na ne v publikácii produkcie bezodpadové na portál «Foodservice», a musím priznať, prišiel k úplnému potešenie. Nápady z možno nájsť mnoho - od odbočky zelené stonky pór v sadzí na chuť receptúry krémom na krvavé nejaké zvyšné po rozmrazení mäsa pochúťka vody.
Ale najzaujímavejšie, nikto, myslím, že o snobov by ani vo sne týchto zložiek s názvom "nischebrodskimi" - pretože ich jedla nie sú ani viac, ani menej, a autorovho kuchyni!
Niekedy sa mi premýšľať o tom, čo hovoria, že je správne - je typ ľudí, ktorí majú malé príležitosti strnulosti a Ponto - nad strechou. A títo ľudia dokonca vyskúšať potravín "pontovatsya" bez opatrení, s ohľadom na úsporu niečo také poníženie ich ľudskú dôstojnosť.
Spomínam si, keď som napísal, že neváhal kúpiť polievkové sety pre varenie vývar. Tak, ako moc "fu" vo svojom prejave počul - vyložene nepočítajú. Dojem, že všetci občania majú varí polievky výhradne vykosteného mäsa, a najdrahšie.
Potom pokrčil ramenami, snáď ľudí, a ak áno. Koniec koncov, bez dobrých kostí, ľúto, ľúto, dobrá polievka nebude variť. Neprišiel som sa s tým zmierila. Niet divu, že francúzske páni, uznané gurmánov pre kostnej vývary vziať, a pre-piecť, a dokonca - na chuť bola intenzívna.
A čas kuchári a francúzsky môže byť, potom... poďme hovoriť o spôsoby, ako ušetriť tie, ktoré nebude kaziť misky a udržať peňaženku.
Nikdy váhať špecifikovať v prítomnosti mäsa a kostí kúsky.
Demiglyas omáčka, napríklad variť bez. A okrem toho demiglyasa mnohých pokrmov zahŕňať použitie len taký "off-triedy výrobku."
Rozpakoch kúpiť trim? Poď! Mince tí istí ľudia sa nehanbia kúpiť. Verejným tajomstvom - tam, v plnkou, rovnakú plodinu. Iba cena z nejakého dôvodu nad... Mimochodom, z tohto dôvodu, prerezávanie ťažko môžete nájsť. Že aspoň každý Viem, kto nakupuje a prámiky (pôvodne pre zvieratá) vopred dohodnúť s predávajúcimi, že "voľno".
Recept francúzska pochúťka z kostí a odrezkov - tu
Stoj! Nie je pôvodný produkt - mäsa a kostí a vývar
Niekoľkokrát píly nalial "extra" mäso, kuracie alebo rybie vývar. Ako, ja variť príliš veľa, polievku a pol dosť.
Prečo? Je potrebné ju nalejte do plastovej fľaše (ak máte veľký mraznička), alebo husté balíčky (ak malá, v baleniach jednoduchšie). Vždy som si uvariť vývar v rovnakom čase ako krájať mäso, hydinu alebo ryby. Vývar je všetko - semená, rezne, potom sa filtruje a je vždy k dispozícii pre polotovarov polievky. To šetrí čas a peniaze.
Recepty jednoduché a lacné polievka, čo je užitočné vývar - tu
Pozostatky - sladká
Pripravte si jednu šťuku a gefilte rybu, polievku s mäsovými guľkami, z ktorých oba sú plnohodnotná strava - je úplne reálna. Pike ustúpila, napríklad. V skutočnosti by to mohlo byť šťuku a kurča a kus mäsa. Len s kuracím mäsom alebo vo väčšine prípadov by sa malo zaobchádzať opatrne. Ale s rybami - ak ide o červené ryby alebo jeseter - no.
Po zlúčení rybieho filé a zostáva chrbticou hlavy a na nich - a tuku a mäsa.
Príkladom toho, čo môže byť vyrobený z jadra šťuka - tu
Mimochodom, ekonomické aristokrati vo viktoriánskom Anglicku, napríklad, nie opovrhnutie, aby sa ubezpečil, že ako služobník spôsoboch použitia výrobkov. V jednej z hlavných smerov pre výdaj pre dámy tej doby som videl na napomenutie: nikdy vyhodiť kosti z mäsa zapechnogo. Budú výborným základom pre polievky... Niečo také, áno.