Mnoho ľudí si myslí, že robiť varené klobásy ľahko, ale to sa mýli. v príprave doktorandský klobása tam sú niektoré nuansy, ktoré berú do úvahy, že je to nutné. V opačnom prípade bude dobré klobása nefunguje.
Tu je niekoľko príkladov:
- mletého mäsa by mala byť ľahko omrznuté.
- Mlieko pre mleté mäso, ktoré majú byť chladené, výhodne s kockami ľadu.
- varenie teplota mleté, emulzie a teplotou prúdu klobása počas varenia, musí byť riadený s teplomerom (bez nemusí fungovať).
zloženie:
- hovädzie mäso, 0,5 kg
- bravčové-1,4 kg
- cukru 1 c.
- muškátového orieška 1 t.
- soľ-20 c.
- soľ dusitan-20 c.
- mlieko (voda alebo pôda) -900 c.
- Water-100 gr.
- Vajcia 1 ks.
- Kolagén (polyamid) škrupina
Príprava:
Akonáhle sme sa dostali plnku (zmeškané mäso cez mlynček na mäso), musíme premeniť emulzie.
Ak to chcete, vziať homogenizátora (k dispozícii a mixér pre domácnosť).
Zriedený soľ a korenie v pohári studenej vody, pridá sa vajcia (rovnakú teplotu ako voda).
Výsledná zmes sa pridá v mletom doplňovacie mlieka a zmes sa mieša do homogenity.
Keď toto mäso zmes nestane horúce (ideálna teplota -2-0 ° C).
Tvarovanie klobásy pomocou upevnenie na mlynček na mäso, plnka v skrini polyamidu alebo kolagénu a tesných obväzy konce špagátu.
podľa technológie doktorandský klobása sa najprv pôsobí na pečenie v peci (pri teplote 90 stupňov do 50 stupňov v hrúbke klobása), a to aj po varení vo vode (pri teplote 85-87 stupňov do 70 stupňov v hrúbke produkt).
Zrýchlil doktorandský klobása technológia môže len variť alebo len smažiť v rúre podľa návodu.
V prípade, že teplomer nie je, variť klobásy, čo môžete v rámci schémy:
1 kg klobása 50 min. varenie.
Hotový výrobok by mal byť chladená pod tečúcou vodou, nechá sa uschnúť, a ukladanie do chladničky.
Dobrú chuť!
Moje ďalšie články nájdeteTU
V prípade, že výrobok bol užitočný miesto Huskies, to ma motivuje písať nová publikácia je pre vás, zaregistrovať môjho kanála LAB chuť. Zdieľať so svojimi priateľmi v sociálnej. siete a zanechať svoje pripomienky. Ďakujem.