Cupcakes s malinovým džemom sú perfektným porciovaným dezertom na každý sviatočný stôl. Tieto krásne a veľmi chutné košíčky si podmania každého. Úžasne kombinujú vlhkú tortu, voňavú bobuľovú plnku a vzdušnú čiapku z proteínového krému. Takýto dezert môže nahradiť aj narodeninovú tortu alebo sa stať nádherným sladkým darčekom na akúkoľvek príležitosť.
Tento recept nie je príliš náročný na prípravu, avšak na správnu prípravu proteínového krému budete potrebovať určité skúsenosti. Čiapky na košíčky môžu byť tiež uložené z iného typu krému, ktorý dobre drží tvar. Napríklad smotana so smotanovým syrom alebo maslový krém s kondenzovaným mliekom sa na tieto účely dokonale hodí. A namiesto malín môžete na výrobu džemu použiť akékoľvek bobule a ovocie.
Ak plánujete dovolenku, doprajte svojej rodine a priateľom takýto nezvyčajný dezert! Košíčky s malinovou náplňou sú veľmi chutné a nie sú také ťažké, ako sa zdá.
Ingrediencie:
Cesto na košíčky:
- cukor - 200 g
- maslo - 75 g
- vajcia - 2 ks.
- múka - 275 g
- kefír - 250 ml
- prášok do pečiva - 1 lyžička. l.
- sóda - 0,5 lyžičky l.
- soľ - štipka
- vanilkový cukor - 5 g
Cukrový sirup:
- cukor - 1/3 lyžice.
- voda - 1/3 lyžice.
Malinový džem:
- maliny - 250 g
- cukor - 60 g
- škrob - 1 polievková lyžica. l.
Proteínový krém:
- vaječný bielok - 75-80 g
- voda - 40 ml
- cukor - 130 g
- kyselina citrónová - 1 štipka
- vanilkový cukor - 5 g
Dekorácia:
- maliny - 200 g
- mäta - 1 zväzok
Recept krok za krokom
1. Do misky mixéra dáme 75 g masla izbovej teploty a 200 g cukru.
Maslo a cukor vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti do bielej. V závislosti od rýchlosti mixéra to trvá 3 až 5 minút.
2. Tu po jednom rozbijeme 2 vajcia, vymiešame do hladka.
3. V samostatnej miske preosejte 275 g múky, pridajte štipku soli, 1 lyžičku. l. prášok do pečiva na cesto, 5 g vanilkového cukru a 1/2 ČL. l. sóda. Všetky suché ingrediencie dobre premiešame.
4. Do misky mixéra so zmesou vaječného oleja postupne pridávajte vždy pri miešaní najskôr tretiu časť suchého zmes, potom pol 250 gramového pohára kefíru, opäť tretina suchej zmesi, zvyšný kefír a zvyšná suchá zmes.
5. Toto množstvo cesta je určené približne na 12-15 košíčkov. Príprava papierových podložiek na košíčky.
6. Príprava papierových podložiek na košíčky.
Pre pohodlie preložíme hotové cesto do cukrárskeho vrecka.
Každú papierovú formu naplníme cestom asi do polovice.
7. Košíčky vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme približne 30 minút.
8. Pripravte si cukrový sirup na impregnáciu košíčkov. Nalejte tretinu pohára vody do hrnca a nalejte tretinu pohára cukru. Sirup dáme na strednú teplotu, privedieme do varu a varíme jednu minútu.
9. Košíčky sú už studené. Nožom opatrne vyrežte stred každého z košíčkov, asi 2/3 jeho hĺbky. Spodná časť košíčka by mala zostať neporušená.
Každý z košíčkov namočíme pripraveným vychladnutým cukrovým sirupom.
10. Uvaríme si malinový džem. Zmiešajte 60 g cukru a 1 polievkovú lyžičku. l. škrob.
Do kastróla nasypeme 250 g čerstvých malín a pripravenú suchú zmes.
11. Plnku položíme na malý oheň a privedieme do varu, za stáleho miešania a miesenia bobúľ lyžičkou. Namiesto malín si môžete vziať akékoľvek bobule.
Aby ste sa zbavili semienok, ešte horúci džem premelte cez sitko.
12. Pre pohodlie preložíme pripravený džem do cukrárskeho vrecka.
Stred košíčkov naplníme malinovým džemom.
13. Teraz si pripravíme proteínový krém. Nalejte 40 ml vody do hrnca, vezmite 130 g cukru a nalejte ho sem, nechajte asi 1 polievkovú lyžičku. l. na bielkoviny a tu pridáme štipku kyseliny citrónovej. Umiestnite hrniec so sirupom na strednú teplotu.
14. 75 g bielkovín začne šľahať pri nízkej rýchlosti. V bielkovine by nemal byť ani gram žĺtka. Keď sa proteínová štruktúra zrúti, pridajte 5 g vanilkového cukru a zvyšnú lyžicu cukru.
Zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Miska, v ktorej sa šľahajú bielka a metlička by mala byť suchá a nemastná.
15. Do tejto doby by teplota sirupu mala dosiahnuť 118 stupňov. Odstráňte sirup z ohňa a okamžite ho nalejte do už šľahaných bielkovín tenkým prúdom. Zároveň nastavíme mixér na nízke otáčky, aby sirup nestriekal.
16. Potom zvýšte rýchlosť na maximum a smotanu šľahajte ešte asi 7-10 minút. Krém by mal byť hladký, hutný a mal by dobre držať tvar.
17. Na uloženie krému použijem uzavretú hviezdicovú trysku s číslom 887. Vložte adaptér do cukrárskeho vrecka a naskrutkujte trysku. Sem posúvame aj pripravený proteínový krém.
18. Špirálovým pohybom od stredu k okraju položíme krém na každý cupcake.
Na krém dáme 5 malín a ozdobíme lístkami mäty.
19. Pre krásu do takýchto ažúrových košíčkov vložíme košíčky.
Najpohodlnejšie je vkladať košíčky do prelamovaných pohárov pomocou malého obráteného pohára.
Jemná sušienka v kombinácii so sladkokyslým malinovým džemom a vzdušným obláčikom proteínového krému dodáva úžasnú chuť. Košíčky sú veľmi chutné a krásne.
video recept
Recept prevzatý z mojej stránky o varení gotovimop.com