Ahoj! Volám sa Natalia a som rada, že vás môžem privítať na mojom kanáli Chutné len rýchlo!
Dnes vás chcem pozvať na výrobu croissantov z lístkového kysnutého cesta.
Croissanty pripravené podľa tohto receptu sú veľmi chutné, vo vnútri vzdušné ako páperie, s chrumkavou kôrkou, ktorá sa topí v ústach!
Môžete urobiť dvojitú dávku croissantov naraz a zmraziť ich. A ak treba, preložíme mrazené rožky na plech, necháme rozmraziť a kysnúť a upečieme.
Spôsob varenia
1. Do preosiatej múky pridáme soľ, cukor, suché droždie. Premiešame.
2. Do suchej zmesi nalejte teplú vodu a mlieko. Vymiesime cesto.
3. Keď sa tekutá časť cesta spojí so suchou časťou, pridajte 40 gramov mäkkého masla a pokračujte v miesení cesta.
3. Keď sa cesto dá ľahko zhromaždiť do gule, preložíme ho na pracovnú dosku.
4. Cesto vymiesime, kým nebude hladké a homogénne, pracovnú plochu neposypeme ďalšou múkou. V procese miesenia je možné cesto zľahka poraziť na stole, z čoho budú hotové croissanty ešte vzdušnejšie a mäkšie.
5. Ďalej dáme cesto obdĺžnikový tvar, zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme do chladničky aspoň na 4 hodiny, ja ho väčšinou čistím na noc (na deň ho pokojne môžete vybrať).
6. Z pergamenového papiera vytvarujeme štvorcovú obálku s rozmermi 20 x 20 cm. Do stredu štvorca dáme olej, zatvoríme obálku. Rozvaľkajte valčekom na pergamen tak, aby sa maslo vo vnútri rovnomerne rozložilo. Dáme do chladničky.
7. Cesto a štvorec masla vyberieme z chladničky a necháme cca 5-10 minút, dlhšie nie.
Pracovnú dosku zľahka pomúčime a cesto rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi 22 x 42 cm.
8. Na jednu stranu obdĺžnika cesta položíme štvorec masla a cesto preložíme na polovicu. Pomocou valčeka cesto roztlačíme najskôr po okrajoch a potom po celej ploche. Cesto jemne rozvaľkajte od stredu ku krajom (hore / dole) na obdĺžnik. Nemôžete sa otáčať doľava a doprava.
9. Vizuálne rozdeľte cesto na polovicu. Vezmite spodnú stranu a zložte ju smerom od seba do stredu. Prehnite vzdialenú stranu smerom k stredu. Ďalej cesto preložíme na polovicu. Takto by sme mali dostať 4 vrstvy cesta s maslom.
10. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 1 hodinu odpočívať v chladničke.
11. Po hodine zopakujeme všetky manipulácie.
Cesto rozvaľkáme na obdĺžnikovú vrstvu, okraje otočíme do stredu a výsledný štvorec na polovicu. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 1 hodinu odpočívať v chladničke.
12. Cesto jemne rozvaľkajte na obdĺžnik s rovnomernou hrúbkou asi 30 x 60 cm.
Cesto nakrájame na 12 trojuholníkov. Na základni každého trojuholníka urobíme malý rez v strede.
Ľahko, bez lisovania, otočte croissanty od základne po chvost. Vytvarujte croissant do tvaru polmesiaca.
13. Zatočené croissanty rozložíme v určitej vzdialenosti od seba na plech pokrytý papierom na pečenie. Na 1 plech som dala 6 rožkov.
14. Plech zakryte potravinovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote 1-1,5 hodiny. Veľkosť croissantov by mala byť približne dvojnásobná.
15. Približované croissanty namažte silikónovou kefou s rozšľahaným vajíčkom.
16. Pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C 10 minút. Potom znížime teplotu na 190°C a pečieme ďalších 12-15 minút (orientujte sa podľa vašej rúry) do krásnej červenkastej farby.
Ingrediencie na 12 croissantov:
(pohár s objemom 250 ml.)
- Pšeničná múka najvyššej kvality - 500 g (3 šálky + 1 polievková lyžica. l. žiadny vrch)
- Soľ - 10 g (1 lyžička. l. so šmýkačkou)
- Rýchlo pôsobiace sušené droždie - 8 g (2 plné lyžičky) l.)
- Cukor - 60 g (3 polievkové lyžice) l. žiadny vrch)
- Teplé mlieko - 150 g (ml)
- teplá voda - 150 g (ml)
- Maslo najmenej 82% (v ceste) - 40 g (2 polievkové lyžice. l.)
- Maslo nie menej ako 82% (vrstva) - 240 g
- Vajcia (na mazanie) - 1 ks.
Odporúčam pozrieť aj stránku s týmito receptami.
Cukrový koláč. Svieža, mäkká, chutnejšia ako koláč
Dokonalá sušienka, ktorá nikdy neopadáva. Sušienka Castella
Prajem dobrú chuť a dobrú náladu!
Prihlásiť sa na odber, píšte komentáre, zdieľajte s priateľmi a nezabudnite dať like 👍 - je to inšpirujúce 😊