Zloženie: múka, studená (ľadová) voda, tekvica, smotana 30-33% (možno nahradiť kyslou smotanou, ak nie je smotana), vajce žĺtky (ak je vajec málo, môžeme dať celé 3 ks), koňak, maslo, mletý zázvor, škorica, cukor, soľ, citrónová kôra
Spôsob varenia:
1. Tekvica na plnenie musí byť očistená od kože a vlákien so semenami, nakrájaná na plátky. Je veľmi vhodné variť tekvicu v dvojitom kotli (20-25 minút), ale môžete ju len variť alebo piecť. Olúpaná dužina by mala mať 400 gramov.
2. Na cesto kombinujte studené maslo, múku a soľ a krájajte nožom, kým sa nevytvoria omrvinky. Je veľmi vhodné vyrábať omrvinky pomocou mixéra. 3. Pridajte koňak alebo rum, žĺtok a asi 100 ml veľmi studenej vody, aby ste vytvorili cesto.
4. Teraz musíte cesto rýchlo miesiť, zabaliť ho do fólie a vložiť na 30 minút do chladničky. 5. Keď je tekvica hotová a úplne mäkká, nechajte prebytočnú vodu odtiecť, ak ste ju varili vo vode.
6. Hotovú tekvicu premeníme na pyré spolu s koňakom, cukrom a korením. 7. Vložte citrón do vriacej vody na 1-2 minúty, potom odstráňte kôru pomocou jemného strúhadla. Vriaca voda odstráni škodlivé látky, ktoré sa niekedy upravujú citrónom, a zároveň zvýrazní chuť kôry.
8. Do tekvicového pyré pridáme žĺtky zmiešané so smotanou a citrónovou (limetkovou) kôrou. Dobre premiešame a plnka je hotová. 9. Vraciame sa k testu. Rozložili sme ich široký tvar s malými stranami. Plnku vylejeme na základ a pečieme v rúre asi 40 minút, kým plnka úplne nestuhne.
10. Hotový koláč treba úplne vychladnúť, posypať práškovým cukrom, nakrájať na kúsky a podávať s pravým anglickým čajom. Šťastný čaj!