Ružičkový kel je „dcérou“ kelu, vyšľachteného umelo a pomenovaného po belgických záhradkároch z Bruselu. Od predplatiteľov som dostal veľa otázok o tom, ako najlepšie variť ružičkový kel, s čím ho jesť atď. Rozhodol som sa napísať článok a natočiť samostatné video, kde ukážem jednu z možností jeho prípravy.
👇Ako variť chutný ružičkový kel 👇
Ako variť ružičkový kel
Primárne spracovanie kapusty
Najprv je potrebné kapustu spracovať, odrezať špinavú časť stonky a odstrániť vrchné špinavé a vysušené listy, 2-4 kusy. Netreba sa ich snažiť umývať, aj tak budú tvrdé, takže neľutujte.
Pre tých, ktorí nemajú radi horkosť v ružičkovom keli, prezradím trik, ktorý som videl u jedného z nemeckých šéfkuchárov. Pred blanšírovaním musíte urobiť plytký rez v tvare kríža ostrým nožom v stonke.
Ak varím kapustu len pre seba, nerobím to, pretože mám dokonca rád horkosť.
Počas varenia kapusty položte na sporák hrniec s vodou.
Ružičkový kel preložíme do cedníka a opláchneme pod tečúcou studenou vodou.
Tepelné spracovanie
Prevarenú vodu osolíme a pridáme lyžičku sódy (malý životný hack na uloženie krásnej svetlej farby) a naložíme kapustu. Sódu pridávam len pre krásu, to znamená, že je voliteľná.
Od chvíle, keď voda opäť vrie, kapustu povarte tri minúty.
Vypnem oheň, kapustu scedím do toho istého cedníka a prepláchnem studenou vodou.
Potom s ním môžete vykonávať akékoľvek manipulácie. Môže sa piecť s mäsom, rybami a inou zeleninou a hubami. Môže sa vyprážať a použiť ako príloha alebo ako samostatné jedlo.
Na vyprážanie je najlepšie použiť maslo alebo ghee.
Pridám pár vetvičiek tymiánu a trochu čierneho korenia, trochu soli a je to.
Smažte kapustu do stavu, ktorý sa vám páči; kto je ku komu pevnejší, mäkší.
Prajem vám dobrú chuť a Boh vám žehnaj!