Pôvodný recept bol poctivo ukradnutý od Maestra Ilya Lazersona, som len mladý nováčik) Malá poznámka: ak chcete zvýšiť alebo znížiť proporcie, potom si zapamätajte jednoduchý pomer pilaf: 1: 1: 1 ryža, mrkva a mäso. Ostatné je na vás.) Pre panvicu: poradie je rovnaké, len všetko na jednej panvici. Menej sa zašpiní riad).
Zloženie: jahňacie alebo hovädzie mäso na dusenie (krk, lopatka, zadná alebo predná časť stehna). Mám ovčí krk, tučný chvost alebo 110 gramov rastlinného oleja, guľatozrnnú ryžu (ideálne na pilaf alebo devzir). V tomto recepte mám devzira, mrkvu. Ideálne žltá: ľahko sa krája a je autentickejšia pre Uzbekistan. Mám obvyklé), cibuľa, zira (kmín), mletý koriander, čučoriedka, soľ, cesnak, feferónka voliteľné
Spôsob varenia:
Mrkvu nakrájame na pásiky. Pre pilaf je to rezať a nepoužívať strúhadlo. Viem, že je to ponuré, ale je to potrebné) nakrájajte cibuľu ľubovoľne, nepotrebujeme ju pre telo, ale pre sladkosť a vôňu - v dôsledku toho to nebude ani viditeľné v pilafe. Mäso nakrájame na kúsky ako guláš. Ryža sa musí dôkladne umyť. Môžete dokonca namočiť na 20 minút.
Tukový chvost nakrájajte na malé porcie a roztopte na miernom ohni v panvici. Ak máte rastlinný olej, nalejte ho do panvice. Hneď ako sa tukový chvost roztopí, panvicu rozpálime na maximum a vyložíme mäsom. Prvú minútu a pol nemiešajte. Vyprážame na kosť! Kôrka nám dodá chuť a zabráni prepečeniu mäsa, čím sa zmení na podrážky a gumu. Na fotke pod mäsom nie je voda, ale tuk z chvosta.
Mäso dobre opečieme, pridáme cibuľu a restujeme, kým cibuľa nie je svetlo zlatá. Kuchyňa by mala voňať po smaženom mäse s cibuľou) Súčasne nastavíme multivarič na zahriatie (hneď zapnem režim vyprážania) a zohrejeme kanvicu tak, aby bola po ruke vriaca voda. Malá poznámka: cibuľa na druhej fotke len zmäkla (fotil som skôr), podržte ju na panvici trochu dlhšie, nech zozlatne.
Pridajte všetku mrkvu a priveďte ju do stavu, keď ochabne a zmenší sa. V tomto momente môžete znížiť teplo, aby ste začali proces dusenia: už sme dostali chuť vyprážanej cibule a mäsa a mrkva sa vzdá svojej sladkosti. Potom všetko presunieme do misky multivarky, ktorú sme zohriali, pamätáte?) Opláchnite vyprážanie z panvice vodou a pridajte do multivarky! Toto sú naše dobroty!
Podlejeme trochou vriacej vody (v tomto čase by nám ju už mala poskytnúť naša kanvica)). S vodou to nepreháňame, potrebujeme potom správny pomer vody a ryže. Zaspávame korenie, dáme cesnak a feferónku. Všetko podľa vašej chuti. Ak sa vám nepáči zira, vynechajte ju. Hlavne aby ti to chutilo) Soľ trochu slanšie ako máš rád, lebo soľ zoberie aj ryžu. To všetko dusíme v otvorenom pomalom hrnci, kým nie je mäso takmer hotové. V prípade potreby pridajte trochu vody.
Pridajte ryžu a tri milimetre nad ňu vodu. Nemiešať!!! Zatvoríme veko multivarky a nastavíme ho na režim varenia ryže alebo kaše. Ak je panvica, urobte malý oheň a prikryte pokrievkou.
Pomalý hrniec zaškrípal, uvoľnil tlak, otvorte ho. Nechajte pilaf odpočívať 10 minút a premiešajte. Podávame so šalátom alebo bez. Podľa vášho vkusu. Dobrú chuť!)
A na záver chcem dodať: vezmite si guľatozrnnú ryžu. Je to nielen autentické, ale aj chutné. Mrkvu nestrúhajte. Celé kúsky mrkvy dodajú ryži úžasnú chuť a vôňu. Pol kila mrkvy nakrájanej je kumšt, ale stojí to za to). Môžete si vziať bravčové mäso. (krk alebo lopatka) alebo kuracie mäso (stehno). Ale potom používajte iba slnečnicový olej a samozrejme podľa kánonu to nemožno nazývať pilaf. 😉