Torty "Vecriga - Old Riga" sú klasikou lotyšských cukrární. Choux pečivo a lahodný jemný tvarohový krém. Hlavné je správne miesiť pudingové cesto, pretože to chce vytrvalosť a sústredenie, ale nič nie je nemožné a je to veľmi chutné.
V tomto videu ukazujem dosť nezvyčajný recept na choux pečivo s tvarohovým krémom 👇 klikni
Rolovať s tvarohovým krémom
Na rolku, ktorú potrebujem lahodný tvarohový krém, a na krém potrebujete ovocný karamel, tak začnem s ním.
ovocný karamel
✔️ Do hrnca nasypte cukor. Panvicou kývajte na oheň, aby sa cukor rovnomerne roztopil a nepripálil.
✔️ Jemne premiešajte cukor, ak sa väčšina roztopila.
✔️ Do rozpusteného cukru sýtej karamelovej farby pridajte na minimálnom ohni 40 g masla.
✔️Keď zasiahne olej, po častiach pridáme 100 g ovocného pyré. Používam pyré z obchodu, ktoré má 10% cukru. Ak si vezmete domáce, vezmite o 10 g cukru viac a pyré o 10 g menej.
✔️ Výslednú homogénnu hmotu priveďte do varu a pár minút povarte, potom vypnite oheň a nechajte karamel vychladnúť.
Ak potrebujete urýchliť proces chladenia, vložte karamel do studenej vody.
✔️ Tvaroh zmiešam s karamelom a všetko spolu rozdrvím mixérom na homogénnu hladkú hmotu.
✔️ Vzniknutú hmotu prikryjeme a dáme do chladničky.
Choux pečivo
✔️ Do hrnca nalejte polovicu mlieka a polovicu vody a položte riad na sporák.
✔️ Do tekutiny pridajte 80 g masla. Nakrájam na kocky, aby sa varením už roztopilo.
✔️ Tu pridajte štvrť lyžičky soli a lyžičku cukru a zapnite malý oheň.
✔️ Keď tekutina vrie, vypnite oheň a pridajte všetku múku naraz, pričom hmotu miešajte do hladka, aby nezostali žiadne hrudky.
✔️ Potom zapnite malý oheň a cesto sušte 1-2 minúty.
Stupeň pripravenosti možno určiť podľa kôrky, ktorá sa vytvorí na dne guláša. To znamená, že je toho dosť a kúrenie sa dá vypnúť.
Ďalej je potrebné nechať cesto vychladnúť na cca 60°C. Toto je teplota, kedy sa jej môžete dotknúť.
✔️ Do vychladnutého cesta vmiešame 4 rozšľahané vajíčka. Vajcia by sa mali zavádzať postupne, asi v 5-6 dávkach. Najprv z nich odstránim chalazu.
✔️ V procese miesenia dosiahnete krásny hladký lesklý stav.
Cesto je možné použiť ihneď, alebo ho môžete dať na niekoľko hodín do chladničky.
✔️ Hotové cesto dáme na pergamenový papier a rovnomerne rozotrieme. Približný rozmer vyvaľkaného cesta by mal byť 32x32 cm. Pre pohodlie môžete na zadnú stranu pergamenu nakresliť štvorec a rozmiestniť ho.
✔️ Presuňte pergamen na plech a pošlite ho do rúry na cca 20 minút pri 220 °C (režim hore-dole). Môj koláč sa piekol 17 minút, po 10 som znížil teplotu na 180°C.
✔️ Dbajte na to, aby torta nevyschla, pretože ju bude treba zrolovať.
✔️ Vyberte koláč z rúry, nechajte ho mierne vychladnúť, otočte a odstráňte pergamen. Umiestnite na mriežku, kým úplne nevychladne. Ak sa koláč nepohybuje dobre z pergamenu, potom ste ho vybrali príliš skoro.
tvarohový krém
✔️ Kým sa cesto pečie, tvaroh s karamelom vyberieme z chladničky, premiešame a pridáme k nemu 200 g dobre vychladenej smotany a 30 g práškového cukru. Nepridávam, lebo túto roládu mám rada v slanejšej forme.
✔️ Jemne premiešajte všetky produkty a vyšľahajte výslednú hmotu.
✔️ Hotový krém prikryjeme a dáme do chladničky.
Montáž rolky
- Keď koláč vychladne, môžete ho orezať odrezaním okrajov.
- Krém vyberieme z chladničky a nanesieme na tortu. Viac krému ide k okraju, od ktorého rolku začnete rolovať a smerom k opačnému okraju by sa vrstva mala stenčovať.
- Rolku opatrne zrolujte a položte švom nadol.
- Potom ho opatrne zabaľte a vložte do chladničky na 1-2 hodiny, aby sa stabilizoval.
Zostáva hotovú roládu krásne nakrájať a poliať čokoládou. Vrch môžeme posypať práškovým cukrom.
INGREDIENCIE:
Takú rolku určite uvarte a prajem vám príjemnú chuť a Boh vám žehnaj!