Kuchynský teplomer určite majte, bez neho si sirup len ťažko pripravíte.
Zloženie: voda, cukor, kyselina citrónová, sóda bikarbóna
Spôsob varenia:
Vezmeme si panvicu a ako som písala, postupne pridávame všetky ingrediencie. Hlavná vec je, že sa nič nedostane na steny hrnca. Nalejte vodu a opatrne nalejte cukor a v tejto fáze pridajte kyselinu citrónovú, nič nemiešajte.
Panvicu so sirupom dáme na nízky výkon a našu hmotu zohrejeme na 108 °. NIČ NERUŠÍME, len držíme teplomer. Keď sirup dosiahne požadovanú teplotu, pridajte sódu a opatrne vyberte panvicu z ohňa, sóda je potrebná na neutralizáciu kyseliny.
Čakáme, kým nezmizne všetok penivý uzáver sódy. Ak náhle viečko nezmizne na veľmi dlhú dobu, dajte a zahrejte trochu sirupu a jemne ho posúvajte po dne drevenou špachtľou.
Sirup by mal byť ako med, krásny, jemne zlatistý alebo krémový. Skladujte v skrini alebo chladničke v uzavretej sklenenej nádobe.
Peny bude trochu viac, ale počkajte, sirup by mal byť číry, nie zakalený. Ak sú na vrchu stále priehľadné bublinky a to isté v sirupe, nevadí, sirup nalejte do téglika, pohára a prikryte viečkom alebo fóliou a nechajte odstáť, bublinky po chvíli zmiznú.