Vo všeobecnosti som za všetko prirodzené a ak sa dá niečo uvariť doma, tak to robím! Toto je recept, ktorý robievala moja stará mama. Netreba dodávať, že toto je chuť z detstva a odtiaľ je všetko najchutnejšie!
Zloženie: Vývar, Voda, Kuracie droby (srdce, žalúdok), Kuracie mäso (ja mám prsia, môžete stehná, paličky), Bobkový list, Rezance, Vajcia, Soľ, Koľko múky zaberie
Spôsob varenia:
Prvým krokom je vymiesiť cesto na rezance. Cesto by malo byť veľmi tesné, potom budú rezance elastické a nerozvaria sa domäkka. Vajcia a soľ vyšľaháme vidličkou do hladka. Postupne pridávame múku a začneme miesiť cesto. To všetko som robil nie ručne, ale na samom konci som to vybral a premiesil rukami. Odložíme do chladničky aspoň na dve hodiny.
Teraz varíme kurací vývar, z domáceho kuracieho mäsa sa ukáže priamo žltý a voňavý! Varím vždy na druhom a opatrne odoberám penu, aby bol vývar čo najpriehľadnejší!
Teraz začneme vyvaľkať rezance. Mám asistentku, roluje a krája na rovnaké pásiky. Ak takýto stroj na šaitan neexistuje, nezáleží na tom. Malý kúsok cesta rozvaľkáte na vrstvu, zložíte do škrtidla a šikmo narežete čo najtenšie. Potom všetko opatrne rozdeľte na prúžky a nechajte päť minút sušiť. To robila moja stará mama. Pri krájaní pridávame múku, aby sa pásiky nezlepili.
Vývar je pripravený, osolený, pridá sa lavrushka, môžete pridať aj nové korenie s hráškom. Teraz prihodíme rezance. Je potrebné neustále miešať vývar a paralelne pridávať rezance. Predtým z rezancov odstráňte múku na maximum. Pridajte všetky rezance a po varení dve minúty varte. Vypnite oheň a hotovo!
Dobrú chuť!