Siniya - Arabský mäsový kastról s tahinovou pastou. Sinia je považovaná za klasické každodenné jedlo. Na jeho prípravu v moslimských krajinách sa používa hovädzie a jahňacie mäso, ale vhodné je akékoľvek mäso. V niektorých verziách sa do jedla pridáva zelenina, no klasická modrá by mala obsahovať len mäso, tahinovú pastu, korenie a píniové oriešky. #cuckpad4
Zloženie: jahňacie (stehno alebo pliecko), paradajky, paradajkový pretlak, zeler, cibuľa, olivový olej, korenie baharat, semienka feniklu, paprika, céder orechy (vyprážané), petržlen, baby špenát (voliteľné), soľ korenie, na omáčku s tahini:, tahini pasta, citrónová šťava, cesnak, soľ, korenie, varené za studena voda
Spôsob varenia:
V hlbokom hrnci zohrejte polovicu oleja. Nakrájajte cibuľu a zeler a opečte, kým cibuľa nie je priehľadná.
Pridajte semená baharatu a feniklu. Duste pár minút a vmiešajte paradajkový pretlak.
Mäso nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme a opečieme na inej panvici v troch krokoch do zlatista.
Mäso (spolu s tukom a škvarkami, ktoré zostali po vyprážaní) pridajte do hrnca. Paradajky nakrájame na kocky. Do hrnca pridajte 2/3 paradajok a trochu vody. Osolíme, okoreníme a pridáme mletú papriku. Mäso dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 70 - 80 minút za občasného miešania. Ide hlavne o to, aby sa mäso nepripálilo (hlavne v posledných 30 minútach dusenia).
Zvyšné paradajky zmiešame s píniovými orieškami a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Ak používate špenát, listy by mali byť nakrájané.
Pridajte paradajky a špenát do hrnca. Všetok obsah dobre premiešajte. Omáčka by mala byť dosť hustá. Ak v hrnci zostane príliš veľa tekutiny, nezískate krásnu kôrku.
Cesnak pretlačíme cez lis a zmiešame s tahini a citrónovou šťavou. Omáčku riedime vodou do hustej, ale aktuálnej. Mäso polejeme omáčkou.
Hrniec prikryjeme pokrievkou a vložíme na 20 minút do rúry predhriatej na 180 °C. Potom odstráňte pokrievku a pečte ďalších 20 minút. Pred podávaním môžete „kastról“ posypať nasekanými bylinkami. Dobrú chuť!