Recept je veľmi jednoduchý. Ale samozrejme existujú jemnosti, ktoré by sa mali brať do úvahy, aby bol pilaf dokonalý. Neviem, či je to „správne“ alebo „nesprávne“ (mimochodom, napíšte o tom do komentárov), ale je to neskutočne chutné, šialene aromatické, „šťavnaté“ a veľmi chutné! A taký pilaf môže byť varený v každej kuchyni!
Ako variť
Nalejte olej do hrnca a vložte cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Samozrejme, je lepšie vziať si kastról s hrubým dnom a stenami - vďaka tomu bude pilaf chutnejší. Ale ak také nie sú, urobí to hociktorý. Mám 4 litrový kastról. Cibuľu osmažte na prudkom ohni do zlatista.
A môžete rozložiť mäso. Dnes mám hovädzie mäso. Ale môžete si uvariť taký pilaf s jahňacím (čo je ešte chutnejšie) a bravčovým mäsom (aj keď mi nechutí). Mäso som predbežne nakrájal na malé kúsky. Bez toho, aby som znížila oheň, opekám mäso 10 - 15 minút bez pokrievky.
Potom pridám mrkvu. Pre pilafa som to vždy nakrájal nahrubo. Zamiešam a restujem s mäsom ďalších 7-8 minút.
Osolím, okorením. Mám ziru (bez nej nikdy pilaf nevarím!), Barberry, čierne korenie a trochu kurkumy. Zalejem horúcou vodou tak, aby to pokrývalo mäso. Hrniec prikryjeme pokrievkou, oheň stiahneme na strednú teplotu a dusíme 40-45 minút. Nemiešam nič a neotváram veko.
Ryžu umyjem v studenej vode 7-8 krát (kým sa voda nevyčíri). Ryžu veľmi opatrne obraciam! Na pilaf zvyčajne používam lokálne vyrobenú ryžu (najčastejšie Krasnodar).
Natriem ryžu a natriem ju po povrchu. Nemiešam! Stierkou stlačím a dolejem vodu tak, aby ryžu zakryla asi o 1-1,5 cm. Je veľmi dôležité tu hádať s vodou! Je nežiaduce pridávať príliš veľa vody.
Na videu nižšie som ukázal, ako pripravujem tohto pilafa a koľko vody pridám. Existujú tiež recepty na pilaf v pomalom sporáku a v rúre. Rozhliadnite sa - určite sa vám bude páčiť:
Varte pod pokrievkou na strednom plameni 5-7 minút. Potom natriem a cesnak a feferónku trochu vtlačím do ryže. Paprika, samozrejme, nemusíte pridávať - nijako sa to nezhorší!
Drevenou palicou robím otvory pre únik pary. Ale nemiešam ryžu s mäsom.
Prikryjeme a povaríme ďalších 20 minút. Po 20 minútach som dal pod viečko uterák. Bude absorbovať prebytočnú vlhkosť. Nechajte panvicu na najpomalšom ohni ďalších 15-20 minút.
No a to je všetko! Hotový! Takto sa ukazuje ryža:
Zostáva miešať s mäsom a môžete podávať! Ukázalo sa, že pilaf je veľmi aromatický a veľmi chutný!
RECEPT:
• Mäso (mám hovädzie mäso) - 900 g
• Ryža - 800 g
• Rastlinný olej - 120 ml
• Cibuľa - 200 g
• Mrkva - 600 g
• Soľ (podľa vkusu!) - 1,5 lyžičky.
• Zira - 1 lyžička. (so šmýkačkou)
• Barberry - 1 lyžička. (so šmýkačkou)
• Kurkuma - 1/3 lyžičky.
• Mleté čierne korenie
• Cesnak - 1 hlava
• Červené feferónky (voliteľné) - 3 ks.