Zimný (podľa dostupnosti pre nás severanov) dulový džem, ktorého recept je uvedený v monografii 'Recepty z kuchárskych kníh rodiny Puškin-Gannibal'. V mene človeka, ktorý to už poznal, závidím vám, tým, ktorí sa prvýkrát dotknú tejto starodávnej tradície. Pretože očakávanie je lákavejšie! Nemôžem si prejaviť potešenie a zdržať sa zachovania autorovho štýlu. Tak sa nečuduj. A ešte niečo: tento lahodný džem je veľmi prevarený, chce to tiež čas, trpezlivosť a pozornosť, takže s tým počítajte. Šťastný deň džemu, milý kuchár! #varná podložka4
Zloženie: dule, cukor, šťava z 1 mandarínky
Spôsob varenia:
Uvádza sa hmotnosť už čistého produktu, t.j. kusov. Ošúpeme a nakrájame dule a bohato pokvapkáme citrusovou šťavou. Najlepšie mandarínky alebo pomaranče. Je to potrebné, pretože dule stmavne rýchlejšie ako rozrezanie jablka alebo avokáda.
Ďalej je potrebné naliať hmotu vriacou vodou a nechať, kým voda nevychladne. A tak trikrát: nalial, počkal na vychladnutie, spustil vodu, nalial ďalšiu porciu vriacej vody, počkal znova scediť.
Po tretíkrát scedíme vodu do misky, kde sa bude lekvár variť. S touto vodou (vykúpala s nami plátky, úplne ich zakryla) a cukrom, uvarte sirup s použitím pol kila dule - kila cukru (rovnakým dielom). Zatiaľ - len sirup, bez dule. Uvarilo sa, cukor sa rozpustil, za stáleho miešania podržte na miernom ohni 3 minúty.
Potom kombinujte plátky dule so sirupom a varte, kým sa neuvaria, podľa chuti. Je potrebné pravidelne miešať. Trvá to približne 1,5 hodiny. A keď džem získa jantárovú farbu - znamená to, že džem je pripravený a mal by sa jesť na zdravie. Indikátorom pripravenosti je okrem farby aj hustota. Tento džem možno použiť ako náplň do dokonalých koláčov.