Veľmi dobrý krém na výrobu kvetov na tortu 🌹🌻🌷
Zloženie: bielkoviny, cukor, voda, kyselina citrónová, v prípade potreby vanilkový cukor
Spôsob varenia:
Cukor posielame do naberačky s hrubým dnom, pridáme vodu a zapálime. Privedieme do varu a necháme na miernom ohni povariť.
Medzitým pošleme proteín do misky mixéra, pridáme štipku soli a začneme šľahať pri nízkej rýchlosti, kým sa neobjaví ľahká pena. Potom zvýšte rýchlosť mixéra a hmotu vyšľahajte na stabilné vrcholy. Približne rovnako dlho trvá šľahanie bielkov a uvarenie sirupu. Sirup musí byť varený na 116 stupňov. Ak sú bielky už vyšľahané, ale sirup ešte nedosiahol, potom mixér na chvíľu zastavte.
Hneď ako teplota sirupu dosiahne 110 stupňov, pridajte kyselinu citrónovú a priveďte na 116 stupňov. Zapneme mixér, bielkovú hmotu trochu rozmixujeme a tenkým prúdom prilievame sirup (pri vysokej rýchlosti mixéra). Po úplnom zavedení sirupu šľahajte hmotu ďalších päť minút, kým sa smotana nezačne obalovať okolo metly.