Takéto korenie mám vždy v šatníku. Najskôr je s ním oveľa rýchlejšie varenie. Po druhé, jedlá sú veľmi aromatické a chutné. Po tretie, žiadna škoda, iba úžitok!
Existuje jedna nie príliš známa prísada, ktorá robí chuť polievok bohatšou a žiarivejšou.
Nedávno som vám povedal, prečo suším veľa cibule, pretože sú každý rok v obchode. Ak ste nestihli, uvidíte TU.
Ďalším dôvodom, prečo suším veľa cibule, je teda to, že ich pridávam do tohto korenia. S týmto korením varím rôzne jedlá, najčastejšie však polievky. Dal som mu teda názov „suchý vývar“.
Korenie varím iba zo zeleniny (a práve v tomto zložení odporúčam vyskúšať). Môžete sem ale samozrejme pridať suché huby, ba dokonca aj sušené mäso.
Ako pripravím korenie suchého vývaru
Najprv musíte vysušiť všetku zeleninu. To je možné vykonať ľubovoľným pohodlným spôsobom (na slnku, v rúre alebo v sušičke). Väčšinou používam sušičku - je určená na dlhodobé sušenie, takže spotreba energie je veľmi nízka. Ak si myslíte, že je to drahé, stačí skontrolovať technické parametre sušičiek.
Najskôr si osuším cibuľu a cesnak. Tenko som pokrájala, vyložila a - do sušičky. Dokedy, nebudem menovať. Pre každú sušičku bude doba sušenia iná. Pokyny zvyčajne hovoria, čo a koľko sušiť (približne). Trvá mi to 6 až 8 hodín.
Na toto dochutenie suším aj mrkvu. Nakrájam ho čo najtenšie - rýchlejšie zaschne. Toto sú plátky mrkvy po vysušení:
Suchú zeleninu môžete vložiť do čistých nádob a uložiť do skrinky.
Stred (na obrázku vyššie), mojou „tajnou ingredienciou“ je baklažán. Šupky olúpem, nakrájam na tenké plátky a tiež suším do „štiepaného stavu“.
Zeler (alebo skôr stonka zeleru). Veľmi milujeme jeho vôňu. Preto ho často pridávam do rôznych dochucovadiel (a aj tu). Ak ale nemáte radi zeler, môžete ho jednoducho vylúčiť.
Tiež dbám na to, aby som sušil papriky a bylinky (petržlen a kôpor).
Všetky sušené ingrediencie preložím do misky mixéra a zomeliem.
Pre lepšie skladovanie pridám do korenia niekoľko lyžíc soli. Zamiešam a uložím do skrine vo vzduchotesnej nádobe. Na 1,5 litra vody pridám asi lyžicu tohto korenia.
Približné množstvo prísad (možno zmeniť podľa vašich predstáv):
• Cibuľa - 2-3 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Baklažán - 1 ks.
• Cesnak - 5-6 zubov.
• stopkový zeler - 2-3 ks.
• Sladká paprika - 2 ks.
• Kôpor
• Petržlen
• Soľ - 3 lyžice.