Dobrý deň, priatelia! Volám sa Irina a ste na kanáli IrinaCooking. Kvôli početným požiadavkám mojich predplatiteľov dnes pripravujem famóznu a veľmi obľúbenú tortu. Esterházy a tento recept považujem za jeden z najlepších nielen pre jeho chuť.
Ak sa predsa len rozhodnete urobiť tortu Esterhazy, 100% prekvapíte rodinu aj hostí. Tento koláč je úplne neštandardný jemný a rozplývajúci sa v ústach, úžasne chutný a harmonický dezert.
Možno takýto dezert nemožno pripísať lacným sladkostiam, ale úprimne povedané, nepoznám vôbec chutné a lacné dezerty zároveň. Všetko závisí od toho, koľko toho budete jesť. Hotový koláč rozdelím na 2 polovice a jednu zamrazím. Výborne znáša mrazenie a keď treba, vyberiem ho na deň z mrazničky a dám do chladničky. To znamená, že varíte dva koláče naraz, je to veľmi výhodné.
Slávny recept na bezlepkovú tortu Esterhazy
Recept na Esterhazyho koláč krok za krokom
Najprv si spravím zárez na krém.
✅VARENÁ KRÉM
Polovicu celkového cukru zmiešam s mliekom a dám na mierny ohrev.
Druhú polovicu cukru zmiešam s 20 g kukuričného škrobu, sem pridám dve malé vajíčka a premiešam, aby neboli hrudky.
Časť horúceho mlieka nalejte do zmesi vajec so škrobom a cukrom a všetko nalejte späť do hrnca.
Panvicu dám späť na sporák a varím za stáleho miešania do zhustnutia na miernom ohni. Keď krém začal hustnúť, dala som ohrev na minimum a priviedla do varu. Hneď po uvarení vypnem ohrev.
Krém nalejeme do studenej nádoby vystlanej potravinovou fóliou a rozotrieme naň v tenkej vrstve. Zakryte aj vrchnú časť plastovou fóliou.
Teraz treba krém rýchlo ochladiť, to znamená dať ho do chladničky a nechať ho aspoň pár hodín stabilizovať.
✅ ORIEŠKOVÁ MÚKA
Múku si robím sám. Aby som to urobil, vezmem 280 g surových orechov, nelúpaných z plevy. Orechy so strukovinami pomeliem v mixéri, hlavné je, že nepúšťajú olej.
✅ CESTOVINOVÁ PRALINE
Pralinkovú pastu si môžete kúpiť v obchode alebo si ju môžete vyrobiť aj doma. Potrebuje 140 g orechov a musia byť olúpané a vyprážané (160 stupňov v rúre 10-12 minút).
Na sporáku zohrejem panvicu s hlbokým dnom a pridám 60 g cukru a roztopím, kým nebude karamel. (Dávajte pozor, aby ste karamel nepripálili.)
Pripravený karamel ihneď nalejte na orechy a nechajte vychladnúť.
Potom je potrebné toto všetko rozdrviť do stavu pasty.
✅ PRÍPRAVA KOŽÍ
Koláčiky upečiem na pergamene. Potrebujem 4 listy 30 x 39 cm.
Na každom plechu budem mať tri obdĺžnikové koláčiky. Celkovo bude 12 koláčikov. Upečiem ich naraz po 6 kusov, na dva prechody.
Vaječný bielok vyšľaháme do peny a postupne pridávame 240 g cukru. Potom som všetko spolu šľahal do nadýchanej stabilnej hmoty (až po vtáčie zobáky).
Pridám 280 g orechovej múky. Všetko naraz jemne premiešame.
Približné množstvo cesta na jeden plech je 200 g.
✅ Zapnem rúru na 140-145°C s teplovzdušným ohrevom
(bez konvekcie 150-155 ° C stupňov).
Cesto rozotrieme po plechu tenkou, rovnomernou vrstvou. Potom ho rozdeľte na tri rovnaké časti.
Opatrne nakrájajte pergamen s cestom pozdĺž týchto línií na rovnaké obdĺžniky podľa budúceho tvaru koláča.
Na optimalizáciu pečenia koláčov som skúšal rôzne možnosti a toto je podľa mňa najoptimálnejšie.
Teraz prenesiem 3 pásy cesta na plech. Prenesiem ešte 3 pásiky na iný plech.
Oba plechy som vložila do rúry na cca 25 minút.
Hotové koláčiky hneď vyberiem, otočím papier a poukladám na seba.
✅ PRÍPRAVA PRODUKTOV
Zašľaháme 220 g zmäknutého masla. Pridávam k tomu pralinku.
Keď sa všetko pomieša, postupne zasiahnem puding.
✅ ZOSTAVENIE TORTY
Dosku na krájanie som prikryla potravinovou fóliou a koláč na ňu nazbieram. Položím 1 vrstvu a opatrne odlepím papier.
Na to som dala vrstvu krému, asi 60 g. (Koláče môžu prasknúť, nič strašné sa im nestane.)
Položte tortu, nechajte ju trochu prilepiť a potom naneste vrstvu krému. Opakujte tento postup 12 krát a dostanete lahodný koláč.
Zostáva naniesť sieťku a ozdobiť ju okolo okrajov.
✅ DEKOR
Sieťku vyrobím pomocou zrkadlová čokoládová glazúra.
Jednu časť torty nechám pre hostí. Rozhodol som sa zmraziť druhú časť koláča. A keď je úplne zamrznutý, zabalím ho do igelitu.
INGREDIENCIE
Prajem vám dobrú chuť a Boh vám žehnaj!