Samozrejme, bravčové mäso sa pečie nie celkom na víne, ale skôr marinované s trochou vína a s množstvom korenín, z ktorých je mäso mäkké, aromatické a veľmi chutné. Toto jedlo sa môže podávať ako horúce. Teda aj ako studené predjedlo, napríklad odrezanie na chlebíku. #Nový rok
Suroviny: Bravčová dužina (najlepšie krkovička), čierne korenie, nové korenie mleté, kajenské korenie, soľ, čierne korenie a kajenské korenie podľa chuti, prípadne si vezmite korenie, ktoré máte radi resp. najvhodnejšie pre bravčové mäso, ale nemali by ste zneužívať veľa korenín, suchý rozmarín, suchý cesnak, granulovanú horčicu, ruskú horčicu, olivový olej, červené víno suché
Spôsob varenia:
Opláchnite kúsok bravčového mäsa. Osušte a odrežte prebytok, ak existuje (koža, žily, prebytočný tuk).
Osolíme, okoreníme, podlejeme olejom a vínom a celý kus mäsa dobre potrieme. Ďalej na mäso dáme oba druhy horčice a pomocou lyžice alebo štetca tiež pomastíme zo všetkých strán kúsok mäsa.
Potom niťou zloženou na tri kusy zviažte kus na niekoľkých miestach, aby mal úhľadný tvar. V tejto forme nechajte mäso v tanieri na stole hodinu.
Pravidelným otáčaním kusu, ak miestnosť nie je horúca, môžete mäso držať o niečo dlhšie pri izbovej teplote. Potom utiahnite plastovou fóliou a vložte do chladničky na noc (8-13 hodín).
Predhrejte rúru na 180-190 g. A vyberte mäso z chladničky. Kus bravčového mäsa preložíme do pekáča a vložíme do rúry na 1 -1,5 hodiny pri teplote 180 stupňov. Zrejme mám na jednej strane kúsok s malou vrstvou tuku - nechala som to zámerne a touto stranou som dala zapiecť.
Po hodine je možné mäso prezrieť a skontrolovať, či je pripravené. Ak je tuhý alebo je v ňom ružová šťava, pečte ho znova. Ak sa zhorí, prikryjeme alobalom.
Ak varíte s teplomerom, potom by ste sa mali zamerať na teplotu 68-70 gramov. Ale mám dedinské bravčové, ktoré sa varí trochu dlhšie, tak som piekol dosť dlho a približne do teploty 80 gramov.
Hotové mäso vyberieme z rúry. Necháme mierne vychladnúť, potom nakrájame na tenké plátky a podávame. K takému bravčovému mäsu si môžete pripraviť nejakú lahodnú omáčku, bude to ešte chutnejšie. Dobrú chuť!