Celý kus mäsa pečený v rúre je neuveriteľne chutné jedlo! Existuje mnoho rôznych spôsobov varenia a každý spôsob dáva mäsu jedinečnú chuť a vôňu. Pečenie mäsa si vyžaduje čas, takže vo väčšine národných kuchýň to hostesky robia na slávnostné hostiny. Horúce, čerstvo uvarené mäso je jednoducho majstrovské dielo, ale aj za studena je toto jedlo jednoducho mimo konkurencie ako studené predjedlo, prísada do sendvičov a šalátov. Ako si predstavujeme Nemcov? Precízny, pracovitý, poriadkumilovne poslušný väčšinou. Jazyk je teda rovnaký: namiesto 6 slov - len jedna vec a všetko je jasné) # mäso # olgrigrecept # menu # teplé # druhé jedlá # mäso s jedným kusom v rúre # mrazivý # novoročný stôl # šaláty # pánske kuchyňa
Suroviny: Dobrý kúsok bravčového mäsa s kožou, suché korenie, bobkový list, vývar podľa vlastného výberu, soľ, korenie, olivový olej (alebo čokoľvek, čo je po ruke)
Spôsob varenia:
Prvým krokom je umyť mäso a osušiť papierovými obrúskami. potrite soľou, korením, korením zo všetkých strán. Nakrájajte kožu na mastnú vrstvu na štvorce.
Fóliu rozložíme, položíme dno vavrínového listu, položíme naň kúsok mäsa a prilepíme z každej strany, buď malý list vavrínu alebo jeho polovicu, namažte ho olivovým olejom zo všetkých strán a pevne zabaľte do priehľadnej fólie film. Dáme do chladničky. Aspoň 8 hodín som upratoval na noc.
Je to veľmi pohodlné a každému odporúčam kúpiť si takýto teplomer na mäso. Pohodlne mäso nikdy nepresušíte a vždy ho privediete do požadovaného stavu.
Vyberieme z chladničky, otvoríme, vyberieme lavrushku a na panvici zohrejeme trochu oleja, silno rozohrejeme a mäso z každej strany rýchlo opečieme. Tu nemusíme kus mäsa vyprážať, ale len upchať póry, pričom šťava zostane vnútri kusu mäsa, aby nebolo suché. Počul som, že niektorí si kupujú chudé mäso, vstrekujú si vodu alebo vývar injekčnou striekačkou. Sám som to nerobil, ale myslím, že horšie to už nebude.
Zapnem rúru na 230 stupňov. Vyprážal som to zo všetkých strán, teraz uvarím akúkoľvek žiaruvzdornú misku, do ktorej zalejem vývar, ktorý sa dá použiť na omáčku. Na to som dal rošt a na rošt - mäso. Vložím teplomer a odmeriam ho tak, aby hrot ihly bol v strede kusu. Po 20 minútach znížim T na 170 stupňov a nastavím časovač na 40 minút, potom skontrolujem T na teplomere. Inštalujem pomocou dvoch hlávok kapusty tak, aby kus mäsa stál kožou navrchu a tuk stekal dole.
Požadovaná odchýlka: Nastavenie teploty a času Na výber optimálnej teploty a doby pečenia, musíte sa rozhodnúť, aký výsledok chcete získať: mäso s chrumkavou kôrkou alebo bez kôrky, s jemným povrch? V závislosti od toho bude pečenie buď vysokoteplotné a relatívne rýchle, alebo nízkoteplotné, a teda dlhšie.
Vysokoteplotná metóda V tomto prípade sa mäso vloží do rúry predhriatej na 210 – 230 °C a pečie sa 10 – 30 minút (v v závislosti od veľkosti kusu), kým sa neobjaví charakteristická kôrka, ktorá „uzatvorí“ mäsovú šťavu vo vnútri kusu a dodá lahodnú chuť riad. Presná teplota závisí aj od veľkosti mäsa. Ak pečiete kus s hmotnosťou do 1 kg a s trochou vonkajšieho tuku, predhrejte rúru na 210 °C.
Pre kusy vážiace viac ako 1 kg je potrebné predhriať rúru na 220-230 ° C. Po 10-30 minútach znížte teplotu rúry na 160-170 °C. Aby rúra rýchlejšie vychladla, otvorte dvierka na 30-60 sekúnd. Doba dusenia mäsa pri tejto teplote sa môže líšiť v závislosti od toho, aký veľký je kus a aký hlboký ho chcete mať. Pri teplote 160 – 170 °C budete pri kúsku mäsa s hmotnosťou menšou ako 5 kg na každých 500 g potrebovať 25 – 30 minút na jeho úplné uvarenie.
Spoľahlivú odpoveď o pripravenosti mäsového jedla môže poskytnúť drevený špíz. Prepichnite ňou kúsok zo strany a pozrite sa na špičku tyčinky – ak na nej uvidíte krv, znamená to, že hovädzie alebo bravčové mäso ešte nedosiahlo stav. Pozor si dávajte aj na šťavu, ktorá sa uvoľnila v mieste „vpichu“. Ak je ľahké a priehľadné, mäso je pripravené, ak je zakalené, jedlo by sa malo stále uchovávať v rúre. Ak nemáte drevený špíz, použite obyčajný špáradlo.
A tak je mäso hotové, môžete podávať alebo nechať vychladnúť a nakrájať ako varené bravčové. Kôrka je chrumkavá a chutná.