Táto polievka mi bola predstavená ako originálna cibuľová polievka „brucho Paríža“. Dodali, že presne tak sa dá ochutnať na tých miestach, kde sa umenie výroby cibuľovej polievky ešte nestratilo.
Neviem…
Verte či nie, každého je osobná vec. Okrem toho existuje veľa variácií v príprave cibuľovej polievky - len v Dumas som ich napočítal tucet, ak nie viac. V niektorých receptoch je ingrediencií o niečo viac, v iných o niečo menej, nezmenená zostane len cibuľa, syr a sušená bageta.
Vzhľadom na mrazivé počasie vonku by sa hodil iný recept na cibuľovú polievku.
Berieme:
- 1 kg cibule. Lepšie sladké, nie horúce a horké.
- 5 polievkových lyžíc neparfumovaného rastlinného oleja
- 2 lyžice múky
- 2 lyžičky cukru
- 350 ml suchého bieleho vína
- 1 liter zeleninového vývaru (možno nahradiť kuracím, ale autentickejším - zeleninovým)
- 50 gr. maslo
- 8 lyžíc strúhaného syra. V ideálnom prípade potrebujete gruyere. Keďže s ním máme teraz napätý vzťah, môžete si vziať ementál (často ho vídam v obchodoch), alebo známy Edam.
- Lyžička papriky. Háčik je v tom, že potrebujete sladkú papriku (ružovú alebo červenú), a nie hnedú.
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Ako varíme:
Nakrájajte cibuľu. Ideálne, ako mi poradili – krúžky. S krúžkami je ale problém – pred lyžičkami radi utekajú. A je to nepohodlné jesť. Môžete teda použiť polkrúžky alebo dokonca štvrťkrúžky.
V hrubostennom hrnci rozohrejeme olej (rastlinný), opražíme na ňom cibuľku, kým nedostane šťavu. Keď sa tak stane, prisypte múku, dochuťte cukrom, soľou a korením a smažte ešte pár minút.
Potom zalejeme vývarom a vínom a necháme 15-20 minút dusiť s odkrytou pokrievkou.
Kým sa všetko dusí, maslo trochu roztopíme, opečieme na ňom plátky bagety. Môžete ich nakrájať na malé kocky, ale potom to bude "nie podľa pravidiel", ale celé - je to nepohodlné jesť.
V tom čase je samotná polievka takmer hotová. Nalejte do hrncov alebo žiaruvzdorných misiek, vložte do každej vyprážanej bagety, navrch posypte strúhaným syrom a paprikou.
Vložíme do rúry (dobre, ak je horný ohrev), pečieme syr do kôrky.
Dobrú chuť!