Jemná torta))). Zbožňujte! Nový recept nevyšiel hneď, ale výsledok potešil, stabilnejšia pusinka a na krém sa hodí!
Zloženie: Proteín c0, cukor, citrónová šťava
Spôsob varenia:
Pre švajčiarske pusinky berieme pomery ako pre francúzske (len našľahané) 1 * 2 bielkoviny a cukor, v tomto poradí! Dôležité: Bielkoviny sú teplé! Všetky jedlá sú suché a bez tuku!! Všetko vážime!!! Opatrne oddeľte žĺtky od bielkov!!! Aj kvapka žĺtka pokazí pusinky, bielka sa nevyšľahajú !!!
Proteín zľahka (so soľou) šľaháme, kým nebudú svetlé bublinky! Pridáme cukor a už len premiešame. A teraz rozdiel medzi švajčiarskou pusinkou: vložíme ju do vodného kúpeľa (riad by sa nemal dotýkať vriacej vody!) Šľaháme pri nízkej rýchlosti. Cukor potrebujeme rozpustiť, to sa dá ľahko skontrolovať pretretím medzi prstami, mala by byť ľahká konzistencia bez zrniečok. Ak krém privediete na 75 °, ak pusinky, tak po rozpustení vyberte z vodného kúpeľa a pokračujte v jemnom šľahaní, postupne zvyšujte rýchlosť.
Vybíja pusinky na silné vrcholy: po zdvihnutí metly sa vytvorí zobák). Ale je veľmi dôležité postupne zvyšovať rýchlosť šľahania bez ponáhľania.
Ak chcete, môžete pridať farbivá rozpustné vo vode. Vysunieme ho z tašky krásnymi nástavcami M1 alebo D2, prípadne môžete použiť len lyžičku. Pusinky dáme sušiť, ja som dala prvých 10 ́ na 100° aby chytila a potom znížim o 60° zo 40 ́ na 120 ́, podľa veľkosti. Tie stáli 40' pri 60°. Milujem jemné, nerozmixované pusinky. Sušiť môžete aj v miestnosti, no mala by tam byť nízka vlhkosť vzduchu alebo v sušičke ovocia.