Myslel som si, že varenie v akomkoľvek stravovacom zariadení je mimoriadne jednoduchý a veľmi logický proces, v ktorom jednoducho nie je miesto pre fantáziu.
Áno, áno, napriek tomu, že televízny seriál ukazuje zázračných kuchárov, géniov sporáka a kopčekov, ktorí každý deň pre každého hosťa sme pripravení vymyslieť nové jedlá a nové chute, v živote je všetkého veľa prozaickejšie.
Existujú technologické karty, existuje - priemerná úroveň jedla - približná chuť, presná hmotnosť - ktorú by mal hosť dostať.
Každá položka na jedálnom lístku by sa mala zo dňa na deň pripravovať nezmenená – kým ju šéfkuchár nezmení, vytvorí novú technologickú mapu, treba sa riadiť kôrou.
Ak táto karta uvádza - tridsať gramov mrkvy, päť gramov papriky a 13 - cibule, malo by to tak byť. Buzz!
A domáce varenie je hrozná vec. Ak ho sprevádzajú domáce recepty či vývoj domácich kuchárov, je aj mimoriadne tajomný.
Teraz vysvetlím, čo tým myslím.
Pamätáte si Pratchetovu kuchárku Nanny Ogg?
Nanny Ogg vo veľkej miere využíva veľmi špecifickú jednotku merania známu ako „bit“ (napr. "Vezmite si trochu múky, trochu cukru").
Takže sme museli trochu experimentovať... uh... pretože toto opatrenie, vidíte, je trochu komplikované. Trocha múky je jednoznačne viac ako trocha soli, no nikdy sme sa nestretli s „pol trochou“, hoci niekedy sa uvádza aj taká merná jednotka ako „trochu“ (napr. "Trochu feferónky").
Intuitívne tušíme, že trocha múky bude viac ako trocha korenia, ale – pravdepodobne – menej ako trocha masla. a že „kúsok“ chleba je pravdepodobne jeden krajec, ale zatiaľ sme nenašli spoľahlivú možnosť na určenie "Kvapôčky".
Áno, áno, hovorím o mierach, hmotnostiach a intuícii!
Každý deň pri varení doma, asi každý, riešime ten najťažší problém – spočítať „trochu“, „trochu“, „kvapku“.
Sám občas zhreším takýmito definíciami. napríklad - trochu oleja na vyprážanie.
A dúfam, že každý sám pochopí, koľko je „málo“. S prihliadnutím na panvicu, typ ohrevu sporáka, kvalitu samotného oleja, vzťah k obsahu tuku v hotovom pokrme. V tejto rovnici je veľa premenných.
A to je na jednej strane nesprávne. Dve veľké mrkvy v chápaní jedného sú úplne iné ako dve veľké mrkvy v chápaní toho druhého. ano aj lyzicky - a potom je kazdy iny.
A vždy zostáva záhadou, akú chuť autor receptu naznačuje. A je ťažké rozhodnúť sa - ak sa vám niečo nepáči, môžete pridať toto niečo nie len kvapku, ale... pol kúska? (tu potrebujete smajlíka).
Na druhej strane sú to intuitívne merania objemu a hmotnosti (samozrejme, nie všetky produkty), ktoré nám pomáhajú variť presne to, čo máme radi.
Ako často používate „trochu“, „citlivo“, „kvapôčky“ a iné záhadné opatrenia?