Pusinková torta s čokoládovým krémom na Nový rok vhodná aj pre tých, ktorí hľadajú bezlepkový recept

Dobrý deň, priatelia! Ponúkam Vám skvelú žiarivú pusinku na ochutnanie s čokoládovým krémom a polevou od slávneho majstra Pierra Herma. Táto pusinková torta je vhodná aj pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové recepty. Pozrite si video, aby ste pochopili simultánnosť niektorých činností, ktoré výrazne skracujú čas výroby torty. ⬇

Pusinková torta s čokoládovým krémom a polevou 👇

Čokoládová torta od Pierra Herma

PRÍPRAVA KOŽÍ

• Najprv šľahajte pasterizovaný vaječný bielok do jemnej mydlovej peny.
• Potom po častiach v 3-4 dávkach pridávam cukor a všetko spolu vyšľahám do hustej a stabilnej hmoty.

Rúru zapnem na 110-120°C s konvekciou.

• Hotové pusinky preložím do cukrárskeho vrecka s hladkou tryskou.

Musíte pripraviť pergamen a nakresliť naň kruhy požadovanej veľkosti.

• Zasadím pusinky, snažiac sa vyhovieť nakresleným kruhovým tvarom a vyrovnávať povrch.
• Pusinky posielam do rúry.

PEČENIE BEZ PEČIVO

1. Prvých 30 minút pri teplote 120 °C.
2. Potom znížim na 100 °C a suším ďalšie dve hodiny.
3. Potom rúru vypnem a koláčiky v nej nechám 3-4 hodiny alebo cez noc.

Kým sa koláčiky sušia, môžete si pripraviť penu.

ČOKOLÁDOVÁ PENA NA VARENIE

Pripravené vopred, aby ste ušetrili čas:

1. 180 g masla som nakrájala na kocky.
2. Urobila som 180 g horkej čokolády.
3. V miske mám 160 g bielka.
4. V miske sú 2 žĺtky.

Čokoládu so strukovinami roztopím v mikrovlnke (bez prehrievania).

Do kastrólika nalejem 120 g vody, 100 g hustej smotany, pridám 50 g cukru a viac 100 g neroztopenej čokolády.

Všetko privediem do varu a za miešania varím, kým sa hmota nezhustne.

Hmotu sledujte a regulujte ohrev, aby vám neutekala. V dôsledku toho sa omáčka stáva hladkou a viskóznou, varil som ju asi 7 minút.

Hneď s touto horúcou omáčkou uvarím žĺtky a rozšľahám (ja som tam pridala 6 plných polievkových lyžíc).

Zakryte zvyšok čokoládovej omáčky v kontakte s povrchom a odložte. Pôjde na polevu.

Rovnakými metličkami vyšľaháme mäkké maslo.

Pridáme rozpustenú čokoládu a premiešame.

V tomto bode by mala mať vaša čokoláda izbovú teplotu.

Hneď ako je všetko vyšľahané, treba pridať 3. zložku – uvarený žĺtok.

Všetko vymiešame do hladka.

Z bielkov ušľaháme mydlo, pridáme cukor s dažďom a všetko spolu vyšľaháme do nadýchanej hmoty až do vtáčieho zobáku.

Pred vložením pusinky penu znova premiešajte.

Pusinky zavádzam v 3 krokoch, pričom vždy všetko dobre premiešam.

Výsledkom je hmota podobná čokoládovej pene.

• Vyberte najkrajšiu kôru a odložte ju na vrchnú vrstvu.
• Krém nanesieme na spodnú tortovú vrstvu a prikryjeme druhou tortovou vrstvou.
• Krém nanesieme na druhú kôrku a navrch tretiu, ktorú si odložíme bokom.
• Po bokoch rovnomerne rozotrieme zvyšok krému.

Tortu som dala do chladničky aspoň na 2 hodiny.

ZASKLÁVANIE A NÁTERY

100 g hustej smotany privedieme do varu a pridáme 125 g nadrobno nasekanej tmavej čokolády.

Všetko rozdrvím mixérom na homogénnu hmotu.

Do zmesi pridám zvyšnú teplú čokoládovú polevu a 25 g mäkkého masla. Všetko spolu dobre premiešam.

Tortu preložíme na mriežku a pokryjem polevou.

Nechajte čerešničku na torte stabilizovať a až potom ju premiestnite.

Zvyšnú polevu nazbieram a použijem ako čokoládovú polevu.

Hotový koláč ozdobte podľa chuti. Autor receptu Pierre Herme nechal tortu len tak poliať čokoládovou polevou.

Prajem vám dobrú chuť a Boh vám žehnaj!