Za pár troch dní príde december a potom - a január nie je ďaleko... A to znamená, že každodenná kulinárska rutina pridá otázky - čo uvariť na slávnostný novoročný stôl.
Úprimne povedané, doma sa s tým veľmi netrápime. Nesnažíme sa zobraziť množstvo vlastnoručne zostavených obrusov, ale ak má niekto rád bohatý novoročný stôl, tento recept je určite pre vás.
Leží mi v košoch už niekoľko rokov, no do každodennej kuchyne sa dnes veľmi nehodí, ale za sviatočný stôl, myslím si, tak akurát, pretože móda domácich mäsových jedál ako občerstvenia je teraz všetko rastie.
Pravda, zo stopky to nepôjde, nepôjde a vôbec, ako radi píšu „z najlacnejšieho strihu“, nič z toho nebude, však... Bude to chutné!
Hlavné je zobrať buď panenku, alebo kúsok karbonátku – teda bravčové mäso bez tuku a bez kôstok, najlepšie krásneho pravidelného tvaru.
Takže berieme:
- Kus bravčového mäsa asi 1 kg (možno aj trochu viac)
- 150 ml oleja bez zápachu
- 1 vetvička tymiánu
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 1 lyžica zrniek čierneho korenia
- 1/2 lyžičky koriandrových semienok
- 4 strúčiky cesnaku
- Voliteľné - mletá červená paprika podľa chuti alebo čili vločky
- Soľ - plochá polievková lyžica
- Pár polievkových lyžíc zmesi provensálskych bylín
Ako varíme:
Najprv si pripravíme marinádu. Do oleja nasekáme ošúpaný cesnak, vetvičku tymiánu a rozmarín, pridáme koriander, zrnká korenia a podľa chuti aj čili alebo červenú papriku.
Dali sme tam umyté a osušené mäso očistené od žíl, filmov a iných vecí. V ideálnom prípade by sa to malo robiť v taške na zips, aby maslo úplne obalilo kus.
Takto necháme aspoň 6 hodín (alebo možno cez noc).
Keď je mäso marinované (alebo skôr nasýtené všetkými korenistými vôňami), zohrejte panvicu s niekoľkými polievkovými lyžicami nášho „marinádového“ oleja a opečte na ňom kúsok do kôry. Predpokladá sa, že to zabráni úniku šťavy z mäsa. No, červený vzhľad nebude zbytočný.
Kým sa mäso vypráža – áno, takto, v kúsku – predhrejte rúru maximálne na 100 stupňov. Mäso z panvice potrieme soľou, zabalíme do nálevu na pečenie a odošleme do rúry na dve až tri hodiny (v závislosti od veľkosti kusu mäsa, čím je kus hrubší, tým viac času to trvá). V ideálnom prípade by to samozrejme nebolo včas monitorovať, ale pokiaľ ide o teplotu vo vnútri kusu, tu je to dosť problematické. Ak stále kontrolujete teplomerom, teplota vo vnútri kusu nie je vyššia ako 75 stupňov.
Po uplynutí tejto doby znížime ohrev na 70-80 stupňov, samotný kúsok vyberieme z rúry, necháme desať minút postáť (aby šťava neodtiekla), vyberieme z vrecka a zrolujeme v provensálskych bylinkách. Potom ho položíme späť na mriežku alebo na suchý plech a pošleme do rúry. Počas ohrievania môže stáť 10 minút a potom kúrenie vypneme a naše bravčové mäso vychladne priamo v rúre, čo bude trvať ďalšie tri hodiny
No a potom to vyberieme, nakrájame na plátky - voilá! Pečené bravčové mäso na bylinkách je pripravené. Môžeme podávať na plátky - je to vynikajúce.
Dobrú chuť!