Najdôležitejšou chybou, ktorú každý robí, je namočenie chleba do mlieka a priloženie na oko. A ešte sa pridáva vajíčko. Nie je to správne! Mám ten NAJPRÁVNEJŠÍ recept na dokonalé rezne - dnes sa oň s vami podelím. Moje karbonátky vždy všetci chvália, pýtajú si doplnky a jedia všetko, bez ohľadu na to, koľko varím.
Ingrediencie:
mleté mäso
Cibuľa
cesnak
múky
chlieb
soľ
korenie
voda
olej na vyprážanie
zeleň na ozdobu
Príprava:
Celá vlastnosť lahodných „správnych“ rezňov je v pomere chleba a mletého mäsa. Koľko chleba dávaš? Ako mnohí predtým som bral chlieb od oka. A to je veľká chyba!
Takže vezmeme 500 g mletého mäsa, pridáme 1 veľkú cibuľu - prejdeme cez mlynček na mäso, môžete ju nastrúhať na strúhadle alebo nasekať mixérom, ale nekrájajte, cibuľa by mala byť veľmi malá.
Mleté mäso podľa chuti osolíme, okoreníme (ja mám len čierne mleté korenie), pár nasekaných strúčikov cesnaku.
A teraz to najzaujímavejšie a najdôležitejšie je chlieb. Vezmeme 4-5 krajcov bieleho chleba (nie rožky!), odrežeme kôrky a strúhanku naplníme vodou. Nie mlieko!
Hneď ako zmäkne, vyžmýkame a ideálne odvážime, malo by to byť cca 200g. To znamená, že pomery sú nasledovné: na 500 g mletého mäsa 200 g namočeného a vyžmýkaného chleba. Ukáže sa približne 60/40.
Chlieb by mal byť homogénny, preto ho tiež prejdeme cez mlynček na mäso alebo prerušíme mixérom.
K mletému mäsu pridáme chlieb, zalejeme 50 ml vody a dobre prehnetieme rukami a potom vyklepeme - vyberieme mleté mäso a 10x ho hodíme do misky.
Do mletého mäsa nepridávam vajíčko - rezne bez neho dobre držia tvar a nerozpadajú sa. Hlavná vec je dobre vyklepať mleté mäso, aby vo vnútri nebol vzduch.
Ak sa všetko urobí správne, mleté mäso sa ukáže ako homogénne, v konzistencii ako pasta. Mokrými rukami vytvarujeme kotlety, obalíme v múke (alebo v strúhanke) a opečieme z oboch strán na rastlinnom oleji.
Rezne sú mäkké, šťavnaté, nadýchané - veľmi chutné! Skúste to sami! Ako prílohu podávam zemiakovú kašu, cestoviny, pohánku, hráškové pyré alebo ryžu.
Mimochodom, lahodná omáčka, ako v jedálni, je ideálna na kotlety. Tu je recept:
Rýchla omáčka na kotlety ako v jedálni. Zatiaľ neexistuje lepší recept (vyskúšajte sami)
Prečítajte si tiež: Ako odstránim chémiu z kurčaťa z obchodu: 2 osvedčené spôsoby (podeľte sa)
Napíšte do komentárov, ako varíte rezne vy? Aké ďalšie tajomstvá sú, aby boli kotlety šťavnaté a chutné?
Ak sa vám páči recept na rezne, nech sa páči. Prihláste sa tiež na odber kanála, aby ste nezmeškali nové recepty a články. Vďaka!