Odsudzujem snobizmus, ale je tu niečo, čo... nie niečo, čo ma poburuje, ale neskutočne prekvapuje. Ide o neúctivý postoj k jedlu, jeho chuti, ako aj k tým, ktorí budú toto jedlo konzumovať.
Je to pochopiteľné - ak je človeku jedno, čo má na tanieri, ak mu nezáleží na tom, že dobré produkty sú priemerné, potom sa s ním nedá nič robiť.
Keď sa však takýmto ľuďom začne pohoršovať nad tým, že by mal niekto iný názor, tak... strácam sa. Vlastne sa strácam.
Dnes som vám chcel porozprávať o nádhernej histórii „požičiavania si“ z kuchyne do kuchyne, ako sa talianske jedlo stalo populárnym v r. Rusko v dávnych dobách (povedal mi jeden z čitateľov), ale... listovaním v komentároch som narazil na takéto vyhlásenia:
A dlho som premýšľal - ako odpovedať, a potom som sa rozhodol, že je potrebné hovoriť jazykom zrozumiteľným pre autorov. A preto ...
Áno! Náboženstvo mi nedovoľuje ohrievať takéto jedlá. Pretože v kuchyni mám kult chutného jedla. Nech to nie je vždy, povedzme, užitočné, ale také, ktoré si môžete vychutnať.
A tento kult mi hovorí (ako väčšina ľudí, myslím): sú jedlá, ktoré môžete zohriať, no sú aj také, ktoré nemôžete.
Kapustnica, boršč, prívarok, guláš všetkého druhu (ale bez použitia smotany či kyslej smotany), črepníková zelenina - s mäsom aj bez, všetko čo nie je znamená zachovanie určitej vrstvenej štruktúry (ako rovnaké mäso vo francúzštine), ale naopak, v procese krátkodobého skladovania (zdôrazňujem, krátko, lebo skladovať uvarené jedlo na týždeň je zvrátenosť), naopak získava sýtejšiu chuť, prehreje - s sladká duša. Toto je fajn.
Ale steaky - či už z červenej alebo bielej ryby, či už z mäsa, na prihriatie - toto je, prepáčte, svätokrádež. A je tu zima - príliš málo potešenia. Produkt už stvrdol, nezostala v ňom prakticky žiadna šťava, má zmysel a navyše má zmysel platiť zaň peniaze, ak ste v stravovacom zariadení? Aj keď je pre vás zohriaty, bude to zohriaty, suchý kúsok... bielkovinovej hmoty, ktorá stratila svoju jemnosť. Už to nie je steak. Toto... a nechapem to.
Prihrievať vyprážané mäso vôbec nemá zmysel. Kotlety - môžete, kúsok mäsa - nie. Štruktúra je iná, produkt sa správa inak, chladí a zahrieva!
A ak sa bavíme o zložitých jedlách – pri použití syra napríklad pri vychladnutí syr stvrdne. Opätovným ohrevom nikdy nedosiahnete chuť a konzistenciu syra, aký chcete. Bude to gumovo-gumové.
Ak sa pod syrom skrýva paradajka, zmení sa na kašu.
Ak je mäso skryté pod paradajkami a syrom, okraje kusu navyše vyschnú. Alebo chrumkanie mäsového krutónu pod kôrkou z gumového syra - je to samostatné vzrušenie? Neviem…
Ani kura – pečené alebo vyprážané – nemá zmysel ho ohrievať. Získajte suché mäso, ktoré môžete jesť bez akéhokoľvek potešenia. Je lepšie ho dať studený na kurací sendvič alebo šaláty.
A ohrievať zemiaky vo francúzštine, hranolky alebo vyprážané zemiaky - a vôbec, viete, je to divoké. Vyprážané zemiaky budú počas skladovania nasýtené olejom, ak je ho veľa. A ak trochu, tak po zahriatí bude mať nie veľmi príjemnú škrobovo-múčnu štruktúru. Studené varené zemiaky môžete smažiť, ale pečené nemôžete prihrievať, najmä pod syrom, aby zostali chutné!
A preto, keď vidím takéto komentáre, som veľmi prekvapený. Keď sa tieto komentáre týkajú aj cateringových produktov, som prekvapený dvojnásobne. Vyzerá to takto, viete:
- Aký je problém platiť veľa peňazí za zlé jedlo?
Áno, je to tak, že nechcem finančne podporovať tých, ktorí si nevedia zostaviť rozumné menu – z tých jedál, ktoré sú zahrievaním nestrácajú svoje kvality alebo sa dajú udržiavať v teple v špeciálnom zariadení a tiež nechutí stratiť…
A doma ešte viac neexistuje chuť, ktorá by nebola chutná.