Ahojte všetci! Volám sa Natalia a som rada, že vás môžem privítať na mojom kanáli Tasty Simply Fast!
Dnes vás chcem pozvať na varenie šťavnatého a voňavého koláča so slivkami.
Koláč je veľmi chutný, slivková vrstva ladí s jemnou a vzdušnou kyslou smotanou.
Recept je jednoduchý, na varenie nepotrebujete rúru, koláče sa pečú na panvici.
Videorecept krok za krokom si môžete pozrieť v mojom videu nižšie.
Poďme variť
- 600 gramov odkôstkovaných sliviek dáme do hrnca
- pridajte 90 gramov alebo 4,5 lyžice. lyžice bez vrchného cukru
Premiešame a varíme na sporáku. Varte na strednom ohni, občas premiešajte.
Keď slivka dáva šťavu a šťava vrie
- pridajte ¾ h. lyžice škorice
Slivku premiešame a varíme na miernom ohni 10-15 minút podľa toho, akú slivku máte. Ak je pena, môžete ju odstrániť lyžičkou. Slivky by mali zmäknúť a olúpať sa.
- vyberte panvicu zo sporáka a odstráňte všetku kôru
Šupku nevyhadzujem, vychladnutá šupka je veľmi chutná, dá sa jesť.
- nalejte 130 gramov šťavy cez sito, bude to impregnácia pre koláče
- vyšľaháme zvyšnú hmotu mixérom
Zmes premiešajte lyžičkou, aby ste odstránili vzduchové bubliny. Akékoľvek zostávajúce malé vzduchové bubliny je možné odstrániť lyžičkou.
- na 6 gramov želatíny
- pridajte 30 gramov alebo ml vody
Premiešame a necháme želatínu napučať. Moja želatína rýchlo napučiava, ak nie, naplňte ju vodou vopred.
Napučaná želatína sa musí rozpustiť, preto ju mierne zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, v žiadnom prípade želatínu nevarte.
- do rozpustenej želatíny pridáme lyžicu slivkového pyré a vymiešame do hladka
- ďalšiu lyžicu, robíme to preto, aby sme vyrovnali teploty želatíny a pyré, aby sa nám želatína hneď nechytila
- do 360 gramov slivkového pyré pridáme želatínu a ihneď rozmixujeme do hladka
Aby bola farba pyré sýta, pridala som do pyré trochu červeného potravinárskeho farbiva. Ale to je voliteľné, ak ste spokojní s prirodzenou farbou, potom môžete farbivo vynechať.
Nechajte pyré a šťavu na stole vychladnúť.
Pripravíme tortové torty
Nalejte do misky
- 150 gramov alebo 7,5 lyžice. lyžice bez vrchného cukru
- 10 gramov alebo 2 lyžičky. vanilkový cukor
- ¼ h. lyžice soli
- pridáme 2 vajcia
Všetko spolu dobre vyšľaháme, vaječná hmota by mala zosvetliť a zväčšiť objem asi 1,5-2 krát.
- pridajte 40 gramov alebo 3 plné polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja bez zápachu
Miešajte pri nízkej rýchlosti mixéra do hladka.
- v 250 gramoch alebo ml kefíru pri izbovej teplote
- pridajte 1 lyžičku. lyžicu sódy bikarbóny a premiešame. Sóda okamžite začne hasiť a objem kefíru sa zdvojnásobí, takže si určite vezmite hlboký pohár
- nalejte kefír do vaječnej zmesi
Miešajte pri nízkej rýchlosti mixéra do hladka
- preosievanie, pridajte 160 gramov alebo 8 polievkových lyžíc. žiadne vrchné lyžice pšeničnej múky
Miešajte pri nízkej rýchlosti mixéra do hladka.
- cesto nie je husté, malo by byť. Cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti
Koláčiky pečieme na rozohriatej panvici. Panvica by mala byť veľmi dobre zahriata, ale nemala by horieť.
Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či je panvica dostatočne horúca, je nakvapkať na ňu trochu vody. Kvapky vody trochu pretekajú po panvici a potom sa odparia.
- panvicu namažte malým množstvom rastlinného oleja, nalejte cesto do panvice a prikryte pokrievkou. Ak sa na veku nahromadí kondenzát, odstráňte ho suchou handričkou
- pečieme na miernom ohni 10-12 minút, v závislosti od vašej panvice a ohrevu sporáka nie je potrebné koláč prevracať
- Pripravenosť koláča kontrolujeme prstom, po dotyku by mal zostať suchý
- a drevenou vareškou, mala by vyjsť suchá, bez zvyškov mokrého cesta
- koláč položte na mriežku, nechajte vychladnúť a hneď pečte ďalší koláč. Koláčiky veľmi rýchlo vychladnú
Takto upečieme 3 koláčiky s priemerom 21 cm. Vychladnuté koláčiky vykrajujeme do tvaru s priemerom 19 cm.
Orezané kúsky necháme, budú sa nám hodiť neskôr. Koláčiky sú jemné, nie suché a veľmi chutné aj samotné.
- vychladnuté koláče namočíme do predtým pripravenej slivkovej šťavy
Koláčiky necháme na stole nakysnúť.
Pripravíme si krém
Na krém potrebujeme 25 gramov čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy, to je 1 polievková lyžica. lyžica + 2 lyžičky lyžice. Prípadne namiesto citrónovej šťavy použite limetkovú šťavu.
- na 190 gramov kondenzovaného mlieka
- pridajte 25 gramov čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
Všetko spolu dobre premiešame, až kým nebude hladké, kondenzované mlieko zhustne. Určite si vezmite kvalitné kondenzované mlieko, ktoré obsahuje len plnotučné mlieko a cukor.
- pridajte kondenzované mlieko s citrónovou šťavou do 500 gramov kyslej smotany. Mám hustú kyslú smotanu, 30% tuku
Začnite šľahať pri nízkej rýchlosti mixéra a postupne zvyšujte rýchlosť mixéra na maximum. Smotanu šľaháme pri maximálnej rýchlosti 5 minút.
Krém sa stane vzdušným a približne zdvojnásobí svoj objem.
Ak máte tekutú kyslú smotanu, potom predtým, ako s ňou pripravíte krém, musí sa odvážiť na gázu, aby prebytočné sérum bolo sklo.
- odložiť 2 polievkové lyžice. lyžice smotany, týmto krémom na záver potrieme bok torty
Vytvorí sa koláč
- položte prvý koláč na tanier, nainštalujte odnímateľnú formu a acetátový film. Ak nie je acetátový film, možno ho nahradiť prúžkami vyrezanými z pergamenového papiera alebo vrecka na pečenie.
- krém vizuálne rozdelíme na 3 časti a tortu pokryjeme 1/3 krému. Krém zarovnáme a formujeme malé strany
- na krém nalejeme polovicu vychladnutého slivkového pyré
- prikryjeme druhým koláčom navrchu, koláč mierne pritlačíme
Ďalej vrstvy zopakujte
- 1/3 krému dáme na tortu, zarovnáme krém a vytvarujeme malé strany
- na krém nalejeme druhú časť slivkového pyré
- prikryjeme treťou tortovou vrstvou, mierne pritlačíme tortovú vrstvu
- na tortu natrieme a zarovnáme zvyšným krémom
Tortu prikryjeme potravinovou fóliou a dáme do chladničky nakysnúť a stabilizovať na 6-8 hodín, ja zvyknem čistiť cez noc.
Hotový koláč uvoľníme z formy a acetátovej fólie.
- bok torty pokryjeme predtým odloženým krémom
- predtým narezané okraje koláčov nakrájajte na strúhanku a posypte strúhankou aj bok koláča
- aj s mrveničkou, koláč posypem navrchu po okraji
Koláčik je veľmi chutný, jemný, šťavnatý, mojej rodine koláčik veľmi chutil, dúfam, že bude chutiť aj vám!
Ingrediencie určené na tortu priemer 20 cm, výška 8 cm, váha 1750 gramov.
V 1 polievkovej lyžici bez vrchu - 20 gramov múky, s vrchom - 30 gramov múky.
V 1 polievkovej lyžici bez vrchu - 20 gramov cukru, s vrchom - 25 gramov cukru.
Pohár s objemom 250 ml.
Cesto
- 2 vajcia
- 150 gramov (¾ šálky alebo 7,5 lyžice. lyžice bez vrchu) cukor
- 10 gramov (2 lyžičky. lyžice) vanilkový cukor
- ¼ h. lyžice soli
- 40 gramov (3 plné polievkové lyžice. lyžice) rastlinný olej
- 1 šálka (250 gramov / ml) kefíru
- 1 hodina lyžica sódy
- 160 gramov (1 plný pohár alebo 8 polievkových lyžíc. lyžice bez vrchu) pšeničná múka
Krém
- 500 gramov kyslej smotany s obsahom tuku 30 % alebo váženej kyslej smotany s obsahom tuku 20 – 25 %
- 190 gramov kondenzovaného mlieka
- 25 gramov (1 polievková lyžica. lyžica + 2 lyžičky lyžice) čerstvo vytlačená citrónová šťava
Slivková medzivrstva
- 360 gramov slivkového pyré
- 6 gramov želatíny
- 30 gramov vody
Impregnácia slivkového koláča
- 130 gramov slivkovej šťavy
*************************
Na 360 gramov slivkového pyré a 130 gramov slivkovej šťavy potrebujete
- 600 gramov vykôstkovaných sliviek
- 90 gramov (4,5 lyžice. lyžice bez vrchu) cukor
- ¾ h. lyžice škorice