Hovorí sa, že najchutnejšie jedlo nie je z rúry, ale zo sporáka. A na jednej strane súhlasím - jedlo varené v rúre... Nie je také "úplne iné", ale iné. Mäso, polievky (tie, ktoré treba dlho dusiť). kašu – „vyčítajú“ v sporáku. A pečivo, najmä chlieb (sušienky z ruskej pece som nikdy neochutnal), má inú štruktúru pórov.
Ak vám predávajú „chlieb z ruskej pece“ alebo kozuba, uvidíte, kam „má tendenciu“ jeho pórovitosť. Ak je pórovitosť strúhanky jasne vyjadrená a samotné póry smerujú nahor, potom je celkom možné, aspoň a nie z pece, ale pečené na pekárskom kameni - teda výrobcovia sa aspoň o niečo pokúsili zobraziť. A ak sa póry plížia na stranu, potom to nepáchne ako kachle. No môžete sa pozrieť aj na veľkosť pórov - chlieb s jemnými pórmi neležal ani tesne pri peci.
Opýtajte sa, prečo je tam chlieb? Všetko je jednoduché. Na teplotu a na ohrev. Pretože teploty v sporáku sú vysoké – aj keď zoberieme do úvahy, že chlieb sa v ňom po ohriatí piekol, má okolo 250 – 300 stupňov. S horúcim krbom.
V skutočnosti už to naznačuje, že sporák v modernej rúre skutočne nemôžete zobraziť. Pretože teplotná krivka tam začína od 400 stupňov a viac hneď po požiari, potom do dvoch až troch hodín (v v závislosti od kvality samotnej pece) teplota klesne na 250-200 stupňov a potom v priebehu niekoľkých hodín klesne na stovky.
Výsledok môžete trochu napodobniť – ale to je všetko.
Prvým spôsobom je položiť na dno kameň na pečenie.
Rozohriatie kameňa trvá hodinu a pol, aspoň tak, že sa zohreje tak, že wow! Ak položíte pečenie na kameň, nebude mať čas vliezť do strán a tvar bude lepší a strúhanka sa ukáže ako našuchorená s veľkými pórmi.
Niektorí radia dať kameň na pečenie, ak pripravujete polievku, kašu alebo len niečo dusíte do rúry. Napríklad dali uvariť jedlo, kúrenie bolo vypnuté a kameň bude vydávať teplo a jedlo bude chradnúť. V skutočnosti to nemá zmysel - tepelná izolácia v moderných rúrach môže byť dobrá (podľa moderných štandardov). piecka lepsie drzi teplo a vo vysledku si odpľujete, len o hodinu zapnite kúrenie, lebo nemáte čo. pripravený.
Preto je v skutočnosti vhodný len na pečenie. A kúrenie môžete vypnúť až na samom konci.
Metóda dva. Na dno rúry položte tehly alebo kamene
Princíp fungovania sa považuje za rovnaký ako pri kameni na pečenie – tehly alebo kamene budú akumulovať teplo, takže ohrev bude rovnomernejší a ak sa rúra vypne, jedlo sa „pokarhá“.
Len z tohto ešte menej ako z kameňa na pečenie. Čiastočne pomáha vyrovnať teplotu, ak sa rúra zahrieva nerovnomerne. Ale nie viac. Aj keď to nepoužívate, nemôžete nič položiť na tehly. A čo sa týka udržiavania tepla, je to vo všeobecnosti z kategórie fantasy. Nie, možno ak budete kamienky ohrievať tri hodiny v rúre, pomôže to, ale... Hra stále nestojí za sviečku.
Metóda tri - použite hrubostenné riady
Jediné „ale“ je, že ho musíte najskôr zahriať. Takmer na najvyššiu možnú teplotu. Niektorí ľudia teda pečú chlieb. Metóda je mimochodom celkom funkčná, prinajmenšom sa ukazuje, že pri kontakte rýchlo "utesní kôru". s horúcim kovom (s tehlami na dne sa to nestane), ale rovnako - ukáže sa to úbohé imitácia. Napriek tomu je rozdiel medzi vyhrievaným ruským sporákom (ktorý má viac ako 400 stupňov) a rúrou veľký. Zohriatie riadu, v ktorom budete variť, bude trvať veľmi dlho - tiež niekoľko hodín (premýšľajte sami, potrebujete to).
Dá sa však použiť na pečenie a pečenie chleba.
Metóda štyri
Hodí sa väčšinou do polievok a cereálií. Môžete to skúsiť skombinovať s predchádzajúcim - to znamená, že vložte výrobok do horúceho pekáča alebo panvice a mäso poduste.
Je to jednoduché - rúru vyhrejeme na cca 180-200 stupňov a počas varenia postupne znížime ohrev o 20. stupňov každých 10 minút dvakrát a potom 10 stupňov každých desať minút, kým nedosiahnete stupne 90-80. A už pri tejto teplote chradnúť.
Časovo náročné, neprehľadné. Polievka či kaša sú však chutné. za jednej podmienky - používajú sa hrubostenné veľkoobjemové riady s tesným vekom a plnenie riadu nie je väčšie ako polovica.