Taliani majú lasagne, Gréci pastizio. Princíp varenia je prakticky rovnaký, len samotné pláty lasagní nie sú potrebné priamo, a preto môžete použiť akékoľvek cestoviny.
Asi by sa dalo povedať niečo iné, ale neviem čo. Tento kastról nemá žiadne výnimočné vlastnosti. Jednoduché - rozmanitosť.
Berieme:
Na mäsovú omáčku:
- 200 g mletého mäsa (ideálne - jahňacie, ale hodia sa aj hovädzie a morčacie stehná)
- 200 ml paradajkového pretlaku alebo zemiakovej kaše z paradajok vo vlastnej šťave
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice bieleho vína (bez neho)
- Soľ, korenie, sušený rozmarín podľa chuti
Na bešamelovú omáčku:
- 500 ml mlieko
- 4 ploché lyžice múky
- 4 lyžice masla
- 1 žĺtok
- 100 gramov strúhaného syra (ideálne parmezán)
- Štipka muškátového orieška
No a okrem toho:
- Samotné cestoviny - balenie 400-500 gramov
- Vaječný bielok (zostane len z bešamelovej omáčky)
- Ďalších 50 gramov strúhaného syra
- No, a vyprážanie oleja a mastnoty formy
Ako varíme:
Najprv pripravíme mäsovú omáčku: zohrejeme pár polievkových lyžíc oleja, pošleme tam cibuľu nakrájanú na malé kocky a keď sa stane priehľadným, mleté mäso. Vyprážame do zlatista a „rozmrvených kúskov“, pridáme nasekaný cesnak, rozmarín, soľ, korenie, paradajkový pretlak a biele víno. Dusíme asi tridsať minút.
Kým mäsová omáčka siaha, robíme bešamel. Maslo trochu roztopíme, múku v ňom trochu zohrejeme a potom odstavíme zo sporáka a zalejeme pohárom studeného mlieka. všetko premiešajte, aby neboli žiadne hrudky, vráťte sa na sporák, nalejte zvyšné mlieko a varte desať minút.
Teraz - cestoviny uvarte do polovice. Všetky omáčky máme hotové. No, takmer pripravený. Pretože cestoviny scedíme, premiešame ich s lyžicou oleja (aby sa nezlepili (a s bešamelom (aj ten stiahneme z ohňa), pridáme strúhaný syr (100 gramov), žĺtok a muškátový oriešok). Dobre prehnetieme.
Kým sa mäsová omáčka dusí, pripravíme si bešamel. Aby ste to urobili, rozpustite maslo a jemne v ňom potrite múku, odstavte zo sporáka a prilejte studené mlieko. Rýchlo a neustále miešame metličkou, aby nevznikli hrudky.
Vaječný bielok vyšľaháme do pevnej peny a zmiešame s 50 gramami tvrdého strúhaného syra.
Teraz dáme časť cestovín do zapekacej misy, na to - mäsovú omáčku, zakryjeme zvyškami cestovín, všetko polejeme bešamelom. Zalejeme rozšľahaným bielkom a syrom.
Pečieme pri teplote 160-180 stupňov asi 30 minút.
Dobrú chuť!