Dnes som sa rozhodol zozbierať „zlozvyky“, ktoré mi bránia pripraviť chutné jedlo do jedného, takpovediac zoznamu.
Ale chcem poznamenať, že som si nemohol pamätať všetko. Pretože každý z nás si poznačí, čo vidí a čím sám kedysi zhrešil.
A na prvom mieste mám ...
Zvyk variť všetko príliš dlho
Máme veľký strach zo všetkých druhov parazitov, baktérií, vírusov a ďalších vecí, ktoré sa môžu vo výrobkoch skrývať! A čo ich zbavuje týchto baktérií, vírusov a parazitov? To je pravda, tepelné spracovanie!
Preto jedlo aktívne smažíme, varíme v pare a varíme. Veľmi často - oveľa viac, ako sa vyžaduje vo všeobecnosti, dobre, a oveľa dlhšie, ako sa získava chutné jedlo.
Navyše návyk všetko stráviť a prevariť funguje, aj keď paraziti a iné hrôzy nie sú a ani nemôžu byť.
Napríklad do krémových omáčok. Koľkokrát som už pozoroval - pridajte smotanu a varte, varte, varte s nimi výrobok. No, alebo pečené... Výsledkom je, že omáčka dokonca začne vločkovať! Ale po pridaní smotany do hotových, napríklad húb alebo mäsa, stačí jedlo zahriať a je to.
Hnačka nebude, verte mi.
Mäso s kuracím mäsom a rybou by sa nemalo variť skôr, ako sa zmení na kašu a uhlie. Vo väčšine prípadov k nám už prichádzajú po zmrazení. Tam všetky parazity z nízkych teplôt vymreli, ak nejaké boli.
Bojíme sa soli a korenia
Verí sa, že je lepšie do misky nepridávať soľ, presoliť ju. V reštauráciách a kaviarňach, mimochodom, kuchári veľmi často dodržiavajú tento princíp. Navyše každý má svoj vlastný spôsob vnímania slanosti, a preto je pre hosťa jednoduchšie pridať soľ do misky, ako sa zadusiť presolenou.
Ale! Solenie na tanieri často nie je niečo, čo by kazilo chuť, ale... Nedáva požadovaný efekt. Preto, ak varíte sami, stojí za to najskôr pridať soľ, pridať ďalšiu soľ a nahlásiť všetky koreniny.
Áno, experimentovanie s „koľko vážiť v gramoch“ môže nejaký čas trvať, ale verte mi, chuť rovnakého prívarku, ktorý je okamžite osolený a okorenený, ako by mal byť, je oveľa jasnejšia!
Cestoviny (cestoviny) uvaríme v príliš malom množstve vody
A potom to musia opláchnuť.
Zároveň apelujeme na to, že cestoviny (cestoviny) nie sú kvalitné, lacné. Preto držia spolu - ako neoplachovať? Drahí priatelia, verte mi, aj keď varíte lacné cestoviny podľa pravidiel (liter vody, najmenej sto gramov suchého produktu), potom sa ukážu, aj keď nie celkom ideálne, ale oveľa chutnejšie.
Mimochodom - z cestovín nie je potrebné vypúšťať všetku vodu, stojí za to nechať v nich trochu. Potom bude konečný výsledok o niečo lepší - cestoviny nebudú také suché.
Cesnak prelisujeme
Každý z nás má v kuchyni lis na cesnak. Ja sám som cesnak drvil tvrdohlavo už mnoho rokov - je to pohodlné a rýchle. To je... cesnak, ktorý prešiel lisom na cesnak, dodáva intenzívnejšiu chuť a arómu. Z tohto dôvodu sa jeho chuť a aróma rýchlejšie mení a do konca varenia sa môže v chuti po prvé objaviť zbytočná horkosť a za druhé, aróma bude veľmi hrubá.
Bude oveľa lepšie, ak je cesnak... jemne nasekaný.
S akými chybami ste sa stretli?