Tento neporovnateľný čokoládový koláč sa stane skutočnou ozdobou slávnostného stola. Takýto koláč môže byť pripravený na akúkoľvek príležitosť, alebo dokonca ako darček pre oslávenca.
V tomto koláči sú jemné krehké čokoládové koláče kombinované s kyslou smotanou a čokoládovým krémom. Je to výborné! Jednoduché a efektívne zdobenie proteínovým krémom vždy poteší hostí. K takémuto koláču rozhodne nebude nikto ľahostajný.
Výroba čokoládovej torty z koláčov nie je príliš náročná. Každý, kto má aspoň malú skúsenosť s výrobou koláčov, to zvládne.
Je tiež veľmi dôležité nechať ho odpočívať v chladničke najmenej 6-8 hodín. Iba v tomto prípade bude dobre nasýtený a neuveriteľne jemný.
Dávam tiež podrobný recept na výrobu proteínového pudingu. Ukazuje sa, že je stabilný a dobre drží tvar. Tento krém je ideálny na zdobenie koláčov.
Tortu však môžete kedykoľvek ozdobiť podľa vlastného želania alebo zodpovedať oslave.
Urobte taký čokoládový koláč s kyslou smotanou, je to neuveriteľne chutné! Rozhodne vás nesklame!
Zloženie:
Koláče:
- cukor - 230 g
- múka - 350 g
- prášok do pečiva na cesto - 10 g
- kyslá smotana (alebo kefír) - 2 polievkové lyžice. l.
- vaječný žĺtok - 2 ks.
- kakaový prášok - 80 g
- maslo - 300 g
Kyslá smotana:
- kyslá smotana najmenej 20% - 1,2 l
- cukor - 250 g
- kakaový prášok - 30 g
- vanilkový cukor - 10 g
Proteínový krém
- cukor - 360 g
- vaječný bielok - 230 g (6 vajec)
- voda - 120 ml
- kyselina citrónová - štipka
- vanilkový cukor - 10 g
Recept krok za krokom
1. Asi 6 hodín pred začiatkom montáže koláča musíte odvážiť kyslú smotanu. Za týmto účelom zložte gázu do 4 vrstiev a nalejte do nej 1,2 litra 20% kyslej smotany. Gázu zviažeme a zavesíme na chladné miesto alebo do chladničky asi na 5-6 hodín.
Tento krém je možné vyrobiť rýchlejšie pomocou zahusťovadla na smotanu alebo kyslou smotanou.
Varenie čokoládových koláčov
2. Teraz vymiesime cesto na čokoládové koláčiky.
Zmiešajte suché prísady. Do 350 g múky pridajte 10 g prášku do pečiva a 80 g kakaa. Vezmite trochu menej múky, pretože každý má inú múku a možno budete potrebovať menej alebo viac. Suchú zmes premiešajte.
3. 300 g tri maslo na hrubom strúhadle.
4. K tomu pridáme 230 g cukru, dva žĺtky a 2 lyžice. l. kyslá smotana. Všetko premiešame
5. Tu pridáme suchú zmes v 2 prístupoch. Vymiesime cesto. Ak cesto nie je dostatočne husté, pridajte ešte múku, a ak je veľmi suché, drobí sa a nehromadí sa v hrudke, pridajte kyslú smotanu. Cesto by malo byť vláčne, vláčne a hladké.
6. Hotové cesto stočte do gule, vložte do plastového obalu a pošlite do chladničky najmenej na 1 hodinu.
Po 1 hodine cesto vyberte z chladničky a rozdeľte na 6 častí.
7. Každú časť cesta rozvaľkajte na pergamenovom alebo teflónovom papieri. Cesto alebo krúžok na cesto vykrajujte z cesta kruh s priemerom 21 cm. Odstránime odrezky.
8. Papier s cestom preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme asi 8-10 minút. Dávajte pozor, aby ste koláče nepresušili. Dostal som 7 koláčov, siedmy je vyrobený z kúskov cesta.
Upečené horúce koláče ihneď vyberieme z papiera a prenesieme na rovný povrch. Necháme ich vychladnúť
Varenie kyslej smotany
9. Vezmeme už hustú odváženú kyslú smotanu, pridáme k nej 250 g cukru, 10 g vanilkového cukru a 20 g kakaa.
Krém najskôr premiešajte lyžičkou a potom mixérom, aby sa kakao nerozsypalo.
Zložíme koláč
10. Tortu zbieram do pečivového kruhu, ktorý je zabalený do potravinovej fólie.
Tento koláč je možné zostaviť bez prsteňa. Tortu preložíme striedaním koláčov a krému. Horný koláč nemusíte mazať krémom.
Koláče v tomto koláči nemusia byť ničím impregnované, budú mať dostatok vlhkosti z kyslej smotany.
11. Zostavený koláč prikryjeme potravinovou fóliou a pošleme do chladničky na 6-8 hodín.
Proteínový krém na varenie
12. Koláč ozdobíme bielkovinovým krémom.
Do hrnca nalejte 120 ml vody, pridajte 360 g cukru a pridajte štipku kyseliny citrónovej.
Sirup dáme na stredný oheň. Teplota sirupu dosiahla asi 100-105 stupňov.
13. Teraz nalejte 230 g bielkovín do nádoby mixéra a začnite ich šľahať. Asi po pol minúte, keď je štruktúra bielkovín zničená, pridajte 10 g vanilkového cukru. Pokračujte v šľahaní maximálnou rýchlosťou, kým stabilné vrcholy nebudú.
14. Hneď ako sa sirup zahreje na 118 stupňov, zapnite mixér na nízke otáčky a horúci sirup vlejte tenkým prúdom do vyšľahaných bielkov. Zvýšime rýchlosť na maximum a krém šľaháme ďalších 8-10 minút.
Zdobenie torty
15. Zdobenie torty. Najprv ho zo všetkých strán potrieme proteínovým krémom.
16. Krém vložte do cukrárskeho vrecka so zatvorenou hviezdičkovou tryskou. Boky a vrch torty ozdobíme krémovými ružami.
17. Časť krému natrieme červenou farbou, ja som ju trocha pridala, takže dopadla ružovo. Ozdobte koláč malými ružičkami malou uzavretou hviezdicovou tryskou.
18. Zostávajúcu smotanu natrieme na zeleno. Tryskou robíme listy v blízkosti ružových ruží.
Čokoládový koláč bol krásny a chutný s bohatou čokoládovou chuťou, stredne sladký a jemný. Tento koláč veľmi dobre kombinuje čokoládové sušienky a jemnú kyslou smotanou. Uistite sa, že pripravíte taký koláč.
Video recept
Recept je prevzatý z môjho kulinárskeho webu. gotovimop.com