Pečenie z najrozmarnejšieho kvasnicového cesta milujeme obzvlášť my. Nie je to len chutný chlieb, veľkonočné koláče a červené koláče. Pripravujú sa z nej vynikajúce buchty, žemle, rožky, tvarohové koláče a ďalšie veľké pirohy s rôznymi plnkami.
Kváskové cesto sme vložili mnohokrát, ale stále existujú nuansy, ktoré vážne ovplyvňujú vzostup. A tu nejde len o teplotu, čerstvosť a prievan.
Zdá sa, že je to len múka, voda a droždie - zmiešané, miesené, ponechané teplé a... tu je takmer šťastie! Ale nevyšlo to. Niekedy cesto jednoducho nevykysne alebo sa pokazí niečo iné. Aky je dôvod?
Teraz nadišiel čas pre naše tajomstvá.
Múka
Na kvasnicové cesto neexistuje úplne správna múka. Jediná vec, ktorú treba pamätať, je, že musí mať vysokú kvalitu a musí byť vhodná špeciálne pre naše úlohy.
Nezabudnite, že nie zo všetkej múky bude cesto nadýchané. A ak si myslíte, že najsprávnejšou múkou je prémiová alebo extra biela pšeničná múka, tak sa trochu mýlite.
Pšeničná múka sa melie z odrôd mäkkej pšenice. V zriedkavých prípadoch sa k nemu pridávajú aj pevné - až 20%.
Odrody pšeničnej múky sa získavajú delením mletím, obsahom lepku a belosťou (obsah popola).
Extra a Extra sa neodporúčajú miešať s droždím. Všetko je to o lepku.
Múka prvej triedy je najlepšou voľbou pre koláče, rožky, palacinky a palacinky. A v ideálnom prípade to bude, ak bude táto múka nedávno zomletá. Je v ňom viac vzdušnosti, ešte sa nepečie, čo znamená, že cesto bude vyzerať veľkolepejšie.
Droždie
Bez nich je ťažké pripraviť kváskové cesto, iba ak máte niekde v zálohe malé kysnuté cesto, potom áno, môžete. A stále sú to kvasnice, iba takmer domáce.
Prečo teda nevykysne nadýchané cesto, ak s kváskom nie je niečo v poriadku?
Problém je v tom, že pri nákupe sa vždy nepozeráme na dátum výroby a dátumy spotreby. Nevenujeme teda pozornosť stavu obalu a skladovacím podmienkam.
Ale kvasinkové huby sa môžu ľahko ukázať ako „mŕtve“, čo znamená, že nedokážu kysnúť vaše cesto.
Dôležité! Sušené rýchle kvasinky sú silne ovplyvnené vlhkosťou, suchosťou a akýmikoľvek teplotnými výkyvmi. Stlačené droždie by sa malo uchovávať v chladničke a „konzervované“ alebo suché droždie by sa naopak nemalo podchladzovať. A zle znášajú teplo.
Preto je jedným z najdôležitejších pravidiel nadýchaného kysnutého cesta nákup droždia bezprostredne pred použitím a jeho dlhodobé skladovanie.
Droždie a múka by mali mať rovnakú teplotu, potom huby začnú cesto zdvíhať energickejšie.
To sú všetky tajomstvá dnešnej doby.
Veľa šťastia s vašimi koláčmi!
__________________________________________________________________________
Tento článok je z webu Pulse - >>> môj kanál in👉 PULZ - vstúpte! 🤘
Páčil sa vám článok?
prihláste sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“
Nie je to pre teba ťažké, ale teší ma to!
Ďakujem za prečítanie až do konca!