S týmto gulášom som sa zoznámil ako s moderným poňatím starého holštajnského roľníckeho jedla.
Pôvod je celkom možný. Holstein (Holstein) je severné Nemecko a kuchyňa v tejto oblasti nebola v neskorších dobách nijako zvlášť sofistikovaná, ale vždy bola dôkladná.
To isté sa však dá povedať o kuchyni chudobných majetkov akejkoľvek krajiny. Tu sú len hlavné ingrediencie tohto gulášu - zemiaky, naznačuje, že toto jedlo nie je také staré.
Pretože, hoci zemiaky boli do nemeckých krajín prinesené už v 16. storočí, začali ich tam jesť o dvesto rokov neskôr a tiež - iba z donútenia.
Príbeh so zemiakmi v Nemecku nie je o nič menej zaujímavý ako v Rusku. Kráľ Fridrich Veľký vydal až 15 dekrétov, ktorými nariadil pestovanie a jedenie zemiakov. Ak ma pamäť neklame, roľníci dostali na jeho príkaz v roku 1756 prvýkrát zemiaky na semená.
Zemiaky tam zakorenili s veľkou nevôľou. Ak v Rusku kolovalo čoraz viac príbehov o otrave, potom v Nemecku verili, že ak budete jesť zemiaky, môžete oslepnúť alebo ochorieť na syfilis. Mimochodom, historici hovoria, že v knihe receptov na kráľovskú kuchyňu, tej, ktorú použil samotný kráľ Frederick, nie sú žiadne zemiakové jedlá. Ukázalo sa, že je taký zlý kráľ - nútil roľníkov a sám sa bál - buď oslepnúť, alebo niečo iné.
Hmm, o pohlavne prenosných chorobách to bolo výhodné pre milovníkov slobodného života - vždy bolo možné z donútenia viniť infekciu zo zemiakov a kráľa ...
Dobre, späť k holsteinskému gulášu. S takýmito receptami som sa stretol vo všetkých knihách národných kuchýň, hneď hovorím, nič zvlášť originálne. Tu je vo všeobecnosti história zemiakov v Nemecku najzaujímavejšia.
Berieme:
Kilogram zemiakov
Niekoľko suchých bravčových párkov (sušených alebo údených, to je dôležité_
Veľká cibuľa
Cibuľa - rýchla (jej biela časť) - jeden kus
Mrkva - jeden kus
Soľ a čierne korenie
Trochu masla, masla alebo zeleniny - tu podľa vašej chuti.
No, to je všetko ...
Dosť smutné.
Ako varíme:
Klobásy nakrájajte na okrúhle plátky a pošlite ich do hrnca s hrubým dnom - opečte. Bežnú cibuľu nakrájajte na malé kocky, pór na kolieska a mrkvu - ako chcete. Zemiaky nakrájame na kocky.
To všetko postupne pridávame do klobásy - najskôr cibuľu (opražíme do svetlej farby), potom pór, potom mrkvu a na úplný koniec - zemiaky
Keď je zemiaková kôrka trochu, naplňte ju niekoľkými pohármi vody alebo vývaru, soľou, korením a duste pod pokrievkou, kým vám nebude chutiť.
Miska sa ukazuje, ako som už napísal, dôkladná, len nudná na škrípanie zubami. Ale ak naozaj nechcete variť, neexistuje žiadny špeciálny výber produktov, potom môžete povedať tomu, kto klepe na lyžice rodinu - guláš pochádza zo samotného Holštajnska!
Dobrú chuť!