Rovnako ako všetci ostatní (pravdepodobne) často varím podľa receptov z internetu. Najčastejšie na ne nemám žiadne sťažnosti. Hlavnou vecou, ktorú je potrebné urobiť, je v skutočnosti kriticky zhodnotiť nielen zloženie výrobkov, ale v skutočnosti aj technológiu varenia.
Pretože nie je nič horšie ako riešenie:
- Ach, a mám všetko pre túto kastról - a ponáhľajte sa variť, nemysliac si, že výsledok vám nemusí vyhovovať.
Napríklad často musím „upravovať“ zaujímavé možnosti „pre seba“. Napríklad v prípade dusenia alebo pečenia pod smotanou alebo inými omáčkami obsahujúcimi mliečne výrobky (kyslá smotana, jogurt). Pokiaľ ide o mňa, omáčka na mliečnych výrobkoch, pridaná pred pečením, sa stáva hrubou a vločkami na parkúrovom skákaní. Stupeň delaminácie sa môže líšiť, ale to mi nevyhovuje.
Preto čokoľvek, čo je v recepte napísané, smotana, mlieko, kyslá smotana, kokosové mlieko - a čokoľvek iné, čo je zodpovedné za krémovosť v mäse a zelenine - pridávam na úplný koniec. Trochu sa zahriať, to je všetko.
Preto recepty, v ktorých sa odporúča upiecť všetko na smotane alebo omáčkach s mliečnymi výrobkami - desia ma svojou nepredvídateľnosťou. Chudnúť je iná vec, existujú rôzne teploty.
Tiež sa úprimne bojím experimentovať s receptami, v ktorých sa z nepatrného hlavného produktu získa „skutočná pochúťka“.
Už som znepokojený ich názvami - napríklad „päť litrov šťavy z troch pomarančov“.
Alebo „Dva kilogramy lahodných kotletiek z tristo gramov mäsa“.
Väčšinou takýmto receptom nerozumiem.
Prečo pridávať šťavu z nešťastných pomarančov do vody s kyselinou citrónovou a cukrom? Dá sa jednoducho zriediť koncentrátom alebo príchuťami. Výhody, IMHO, budú rovnaké. To znamená, že sa rovná nule.
A zmiešať tristo gramov nešťastného mletého mäsa so zemiakmi, strúhankou, cibuľou... čo ešte možno použiť ako plnku - a prečo? Takáto zmes aj tak nebude mať chuť mäsa! Nie je jednoduchšie variť zrazy (áno, je tu viac práce, ale je to vynikajúce), alebo oddelene - zemiakové rezne, krokety, čokoľvek a oddelene - dusiť rovnakých tristo gramov mletého mäsa v cibuľovej omáčke? Toto všetko môžete pri podávaní skombinovať a bude to mnohokrát chutnejšie a zaujímavejšie ako nepochopiteľná maškrta.
A vždy prejdem okolo receptov, ktoré kričia „rezeň bez mäsa, ale chutí ako mäso“, „Keď hostia jedli, mysleli si, že je to ryba, boli veľmi prekvapení, keď zistili, čo tam je ...“ (ryba nebola ani zďaleka ležať). Hrajte teda s príchuťami, samozrejme. veľmi dobre. A molekulárna kuchyňa, ktorá premieňa mäso na penu s chuťou rýb alebo robí nejaké iné zázraky, má právo na život. Ale to všetko je veľmi, veľmi ťažké, vyžaduje to znalosti na úrovni „Boha“, profesionalitu a ešte viac vybavenie.
Takéto recepty však ani nevonia molekulárnou kuchyňou. Neviem ako to vonia. Preto ich vždy obchádzam.
A ty? Máte „visačky“, ktorými sa rozlišujú recepty, v ktorých neuvaríte?